Ingrédients pour l'agneau de printemps aux herbes

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil

• 1 bouquet de coriandre

• 1 bouquet d'aneth

• 3 petites bottes de estragon

• 4 oignons verts ou oignons nouveaux, finement tranchés

• 2 petits citrons confits, zeste et chair hachés

• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées

• 60 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir

• 2 cuillères à café de sel kasher, plus si nécessaire

• 1 (2,7–3,2 kg) gigot d'agneau avec os

• Pommes de terre Yukon Gold pour bébé de 1,8 kg

• 2 citrons, coupés en quartiers

• Sel de mer en flocons

Préchauffez le four à 163°C. Faites griller les graines de coriandre et de fenouil dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient très parfumées, environ 2 minutes. Laissez refroidir.

Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et les tiges tendres (vous obtiendrez environ 2 tasses) et transférer dans un grand bol. Hacher grossièrement les feuilles de dill et les tiges tendres (vous obtiendrez environ 2 tasses) et ajouter au bol avec la coriandre. Prélever les feuilles des bouquets de estragon (ne pas hacher ; vous obtiendrez environ 160 g) et ajouter au bol ; jeter les tiges. Ajouter les oignons verts et mélanger pour combiner. Transférer 475 ml de mélange d'herbes dans un petit bol, couvrir avec un torchon humide et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Transférer le reste du mélange d'herbes dans un robot culinaire. Ajouter la coriandre et les graines de fenouil, les citrons confits, l'ail, 60 ml d'huile et 2 cuillères à café de sel kasher. Mixer jusqu'à obtenir une pâte.

Déroulez une feuille de papier d'aluminium dont la longueur dépasse le double de celle d'une plaque de cuisson à rebords. Centrez la feuille sur la plaque, puis placez l'agneau dessus. Frottez l'agneau avec la pâte d'herbes. Relevez la feuille autour de l'agneau et enveloppez-la bien pour sceller. Faites rôtir jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement de l'os, pendant 4 à 4h30. (Il est important de ne pas ouvrir le paquet d'aluminium une fois scellé. Pour vérifier la cuisson, insérez une broche ou un petit couteau à travers le haut de la feuille ; la viande doit céder et s'effilocher facilement.)

Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une grande casserole. Versez de l'eau pour couvrir ; salez. Couvrez la casserole et portez l'eau à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30 minutes. Égouttez, puis transférez dans un bol moyen.

Débarrassez l'agneau (les jus couleront partout, alors faites attention à ce qu'ils restent sur la plaque de cuisson) et laissez refroidir 20 minutes. Transférez l'agneau sur une planche à découper. Retirez la viande de l'os et effilochez-la en morceaux. Remettez la viande sur la plaque de cuisson et mélangez-la avec les jus aux herbes.

Transférez l'agneau sur un plat. Versez les jus sur l'agneau et les pommes de terre. Garnissez l'agneau du mélange d'herbes réservé. Arrosez l'agneau et les pommes de terre d'huile et de jus de citron, puis saupoudrez de sel de mer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.