Minestre de courge et de haricots

Ingrédients pour la minestrone de courge et de haricots

• 2 jarrets de jambon fumés (environ 675 g)

• 450 g de haricots blancs ou cannellini (haricots blancs) secs

• 60 ml plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour arroser

• 1 gros oignon, finement haché

• 2 poireaux, uniquement la partie blanche et vert pâle, finement hachés

• 2 petites branches de céleri avec feuilles (du cœur de céleri), hachées

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1 courge musquée (environ 1,1 kg), pelée, coupée en morceaux de 1,3 cm

• 450 g de haricots verts, équeutés, coupés en morceaux de 2,5 cm

• Bouillon de poulet à faible teneur en sodium de 1925 ml

• 450 g de petites pâtes (comme des coquillages minuscules ou des pipettes)

• 1 tasse de persil plat frais haché, divisé

• 2 bouquets d'épinards à feuilles plates, tiges épaisses enlevées

• Salsa Verde Rocket (pour servir)

Retirez la viande des jarrets de jambon et coupez-la en gros morceaux ; mettez la viande de côté. Placez les haricots navy et les os de jambon dans une grande casserole ; ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 5 cm. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 2 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure.

Chauffer 60 ml d'huile dans une autre grande casserole épaisse à feu moyen-doux. Ajoutez la viande de jarret de jambon, l'oignon, les poireaux, le céleri et l'ail ; assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

Ajoutez la courge, les haricots verts, les haricots blancs et le liquide de trempage, le bouillon et les os dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen ; réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots blancs soient tendres, 1h30 à 2 heures.

Lorsque la soupe est presque cuite, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et transférez dans un grand bol. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez 1/4 de tasse de persil et mélangez pour enrober.

Jetez les os de jambon. Ajoutez les épinards et le reste du persil (3/4 de tasse) à la soupe.

Répartissez la soupe dans des bols. Ajoutez les pâtes, garnissez de Rocket Salsa Verde, et arrosez d'huile.

À préparer à l'avance : La soupe peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Laissez refroidir ; couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.