Carré d'agneau en croûte de tomates séchées et d'ail

Ingrédients pour Carré d'Agneau en Croûte de Tomates Séchées et Ail

• 2 pots de 200g de tomates séchées à l'huile avec herbes, bien égouttées, huile réservée

• 8 grosses gousses d'ail, pelées

• 2 gros échalotes, pelées, coupées en deux

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 gousses d'ail, épluchées

• 3 grandes branches de romarin frais

• 900g de carrés d'agneau (8 côtelettes chacun), parés, manchonnés

Comment préparer un carré d'agneau en croûte de tomates séchées et d'ail

Préchauffez le four à 177°C. Placez 60ml d'huile de tomate réservée, l'ail et les échalotes dans un petit plat à four; saupoudrez de sel et de poivre et couvrez de papier d'aluminium. Faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 45 minutes.

Transférer le mélange d'ail dans un robot. Ajouter les tomates et l'origan. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Assaisonner avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer.

Chauffez l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez l'ail et le romarin dans la poêle. Faites sauter jusqu'à ce que l'ail brunisse, environ 5 minutes. Retirez l'ail et le romarin. Saupoudrez l'agneau de sel et de poivre sur tous les côtés. Ajoutez un carré dans la poêle, côté bombé vers le bas. Saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Transférez le carré sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, côté bombé vers le haut. Répétez avec le carré d'agneau restant.

Préchauffer le four à 232°C. Rôtir l'agneau pendant 18 minutes. Retirer du four. Étaler 50g de pâte tomate-ail finement sur le dessus de chacun. Remettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 57°C, environ 3 minutes de plus. Laisser reposer l'agneau 10 minutes. Couper entre les os en côtelettes individuelles et servir.

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Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.