Sweet-and-Saucy Pork Chops

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

Respecte les directives éditorialesEst. 2 min temps de lecture

Télécharger
Télécharger
Le PDF de l'article a été téléchargé
Partager
Partager
Lien de l'article copié dans le presse-papiers
Language
Language
Discussion
Version audio
Ajouter aux sources préférées sur Google

These sweet-and-saucy pork chops offer a sophisticated balance of flavours, pairing succulent, well-marbled meat with a piquant red wine vinegar and caper glaze. By searing the chops first to achieve a rich, caramelised crust and then finishing them gently in an emulsified butter sauce, you ensure the meat remains incredibly tender and juicy. The addition of fresh rosemary adds a fragrant, earthy note that cuts through the richness of the pork, making every bite feel perfectly balanced.

As a high-protein main course, this dish is ideal for a quick midweek dinner that doesn't compromise on quality or taste. It serves two beautifully and pairs naturally with creamy mashed potatoes or steamed seasonal greens to soak up the glossy sauce. Using bone-in chops provides extra depth of flavour, resulting in a restaurant-standard meal made in a single frying pan.

Ingredients for Sweet-and-Saucy Pork Chops

2 (1"-thick) bone-in pork rib chops (look for the most marbled ones you can find, preferably with some fat cap too)
Sel kasher
1 1/2 teaspoons sugar, divided
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées
1 échalote grosse, hachée
4 gousses d'ail, finement tranchées
60ml de vinaigre de vin rouge
3 sprigs rosemary
1 cuillère à soupe de câpres égouttées
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

How to make Sweet-and-Saucy Pork Chops

Season pork chops with salt and sprinkle evenly with 1/2 teaspoons sugar. Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high. Cook chops, undisturbed, until well browned underneath, about 3 minutes. Turn and cook just until second side is lightly browned, about 1 minute. Transfer chops to a plate (they won’t be fully cooked); reduce heat to medium.

Pour remaining 1 tablespoon oil into same skillet and add shallot and garlic. Cook, stirring often, until softened and just beginning to brown, about 3 minutes.

Add vinegar and remaining 1 teaspoon sugar to skillet. Cook, swirling pan occasionally, until vinegar is nearly evaporated, about 2 minutes.

Add rosemary, capers, and 120ml water to skillet; season with salt. Reduce heat as needed to maintain a very low simmer. Add butter and swirl pan continuously (and vigorously) until sauce becomes smooth, glossy, and emulsified.

Return pork chops to skillet, arranging darker side up. Simmer gently in sauce, swirling occasionally, until chops are cooked through, about 3 minutes (a thermometer inserted near the bones should register 57°C).

Transfer pork chops to plates and spoon sauce over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.