Tailgaters' Favourite Stew

Ingredients for Tailgaters' Favourite Stew

• 6 slices bacon (about 110g /125 g)

• 30g de farine ordinaire

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 teaspoons cracked black peppercorns

• 900g stewing beef, trimmed, cut into 1-inch (2.5 cm) cubes and patted dry

• 2 oignons, finement hachés

• 2 branches de céleri, coupées en dés

• 2 carottes, pelées et coupées en dés

• 4 gousses d'ail, hachées

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

• Grated zest and juice of 1 orange

• 350ml barley (see tips) rinsed and drained

• 1 can (160g /156 mL) tomato paste

• 240 ml de vin rouge sec

• 475ml beef broth

• 240 ml d'eau

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• Medium to large (3 1/2 to 4.7L ) slow cooker

1. In a skillet, cook bacon over medium-high heat until crisp. Drain on a paper towel and crumble. Cover and refrigerate until ready to use. Drain off all but 2 tablespoons (30 mL) fat from pan, reserving remainder.

2. On a plate, combine flour, salt and peppercorns. Dredge beef in mixture until coated, discarding any excess. Add beef to pan, in batches, and cook, stirring, until lightly browned, about 4 minutes per batch, adding more bacon drippings between batches if necessary. Using a slotted spoon, transfer to slow cooker stoneware as completed.

3. Reduce heat to medium. Add onions, celery and carrots to pan and cook, stirring, until carrots are softened, about 7 minutes. Add garlic, bay leaves, nutmeg and orange zest and cook, stirring, for 1 minute. Add barley and tomato paste and stir well. Add wine, bring to a boil and boil for 2 minutes. DO AHEAD: Complete Step 3, heating 1 tablespoon (15 mL) oil in pan before softening the vegetables. Cover and refrigerate for up to 2 days. When you're ready to cook, complete the recipe.

4. Transfer to stoneware. Add broth and water and stir well. Cover and cook on Low for 8 hours or on High for 4 hours, until beef is tender. Discard bay leaves. Stir in reserved bacon, orange juice and cayenne. Cover and cook for 10 minutes to meld flavours.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.