Roulade de poitrine de dinde aux crimini, porcini et pancetta

Ingrédients pour roulade de poitrine de dinde aux crimini, porcini et pancetta

• 240 ml d'eau

• 20g (environ 110g) de cèpes séchés

• 110g de pancetta finement tranchée (bacon italien), grossièrement hachée

• 60 ml d'huile végétale, divisés

• 170g de champignons crimini frais, grossièrement hachés

• 80 g d'oignon finement haché

• 1/4 tasse de persil italien frais haché

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil, écrasées

• 220g de chapelure fraîche faite de pain français sans croûte

• 1 demi-poitrine de dinde de 1,2 kg avec peau, désossée mais peau laissée intacte, doublement ouverte en portefeuille

• 475ml (environ) de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 4 cuillères à soupe (environ) de beurre non salé, à température ambiante, divisé

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 60ml de vin blanc sec

Comment préparer une roulade de poitrine de dinde aux crimini, porcini et pancetta

Portez 240 ml d'eau et les champignons séchés à ébullition dans une petite casserole lourde. Retirez du feu. Laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes. Égouttez en réservant le liquide de trempage. Hachez les champignons.

Faire revenir la pancetta dans une grande poêle lourde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer la pancetta sur du papier absorbant pour égoutter. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile aux jus dans la poêle. Ajouter les champignons crimini et l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et qu'il ne reste plus de liquide, environ 8 minutes. Retirer du feu. Incorporer la pancetta et les cèpes hachés, puis le persil, le romarin et les graines de fenouil. Mélanger avec la chapelure; assaisonner la farce au goût avec du sel et du poivre. Ajouter suffisamment de liquide de trempage des champignons réservé par cuillerées à soupe pour humidifier (environ 3). Laisser refroidir complètement la farce.

Couvrir la poitrine de dinde ouverte avec du papier ciré. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 14x10 pouces). Retirer le papier ciré. Saupoudrer la dinde de sel et de poivre. Étaler la farce dessus, en laissant une bordure de 1 pouce. Saupoudrer de liquide de trempage des champignons supplémentaire si c'est sec. En commençant par un côté long, rouler la dinde en style roulé à la gelée. Fixer avec des broches métalliques pour dinde. Attacher le rouleau transversalement avec de la ficelle de cuisine tous les 1 1/2 à 2 pouces pour maintenir la forme. Attacher le rouleau une fois dans le sens de la longueur pour sécuriser les extrémités. Retirer les broches métalliques. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Préchauffer le four à 191°C. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle allant au four ou une grande rôtissoire à feu moyen-élevé. Faire dorer le roulé de dinde de tous les côtés, en tournant souvent, environ 12 minutes. Verser 80 ml de bouillon dessus. Badigeonner avec 1 cuillère à café de beurre. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium. Rôtir la dinde pendant 30 minutes, en arrosant 2 fois de plus avec 80 ml de bouillon et en badigeonnant avec 1 cuillère à café de beurre. Retirer le papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à ce que la dinde soit dorée et qu'un thermomètre inséré au centre indique 77°C, en arrosant de bouillon et en badigeonnant de plus de beurre de temps en temps, environ 15 minutes de plus. Transférer la dinde sur un plat; couvrir légèrement avec du papier d'aluminium. Réserver la poêle ou la rôtissoire.

Filtrer le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses. Ajouter plus de bouillon, si nécessaire, pour obtenir 300 ml de liquide. Mélanger 2 cuillères à soupe de beurre et de farine dans un petit bol. Placer la poêle à rôtir ou le plat sur feu moyen-vif. Ajouter 650 ml du mélange de jus de cuisson, le vin et le reste du liquide de trempage des champignons, en laissant tout sédiment dans le bol. Laisser mijoter 5 minutes, en grattant les morceaux dorés. Incorporer progressivement la pâte de farine. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en fouettant constamment, environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Retirez les ficelles de la dinde. Coupez le rôti en tranches de 1,25 cm d'épaisseur et servez avec la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.