Nouilles en soupe à la dinde toscane

Ingrédients pour Nouilles en Soupe à la Dinde Toscane

• Restes d'une dinde rôtie de 12 à 6,4 kg, avec la peau, ou ailes de dinde de 2,7 kg

• 3,8 L d'eau

• 2 poireaux moyens, les feuilles vertes réservées, les parties blanches et vert pâle lavées (voir Conseils de cuisson) et hachées

• 6 grosses gousses d'ail, finement hachées

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 oignon moyen, haché

• 1 1/2 cuillères à soupe de romarin haché

• 3 carottes, hachées

• 3 côtes de céleri, hachées

• 1 boîte (800 g) de tomates entières en conserve dans leur jus, égouttées et hachées

• 230 g de carrés de pâtes aux œufs sèches (comme les tagliatelles de la marque Cipriani), ou des feuilles de lasagne aux œufs sans cuisson (comme Barilla), cassés en morceaux d'environ 2,5 à 4 cm

• Épinards pour bébé de 5 à 230 g

• Parmigiano-Reggiano râpé

Décomposer la carcasse en morceaux plus petits. Faire mijoter la carcasse, l'eau, les verts de poireau réservés et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole lourde de 7 à 10 litres, à découvert, en écumant la mousse, pendant 3 heures.

Jetez les gros os avec une écumoire ou des pinces, puis filtrez le bouillon à travers une grande passoire dans un grand bol (jetez les solides).

Si le bouillon mesure moins de 2400 ml, ajoutez de l'eau. S'il en mesure plus, faites bouillir jusqu'à réduction.

Si vous utilisez le bouillon immédiatement, laissez-le reposer jusqu'à ce que la graisse monte à la surface, 1 à 2 minutes, puis écumez et jetez la graisse. Sinon, refroidissez-le (couvercle une fois refroidi) avant de retirer la graisse. (Il sera plus facile de l'enlever lorsqu'il est froid ou refroidi.)

Faites cuire l'ail dans l'huile dans une casserole propre à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit pâle doré, environ 1 minute. Ajoutez l'oignon et 1/4 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 8 minutes. Incorporez les poireaux hachés et le romarin et faites cuire, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les carottes, le céleri et 1/4 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, 3 minutes. Ajoutez les tomates et le bouillon et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Incorporez les pâtes et faites mijoter la soupe rapidement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.