Soupe de haricots et pâtes à la vénitienne

Ingrédients pour Soupe de Haricots et Pâtes à la Vénitienne

• 450g de haricots borlotti (cranberry) secs (650ml), triés et rincés

• 2400ml d'eau

• 120 ml plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge plus un supplément pour arroser

• 2 oignons moyens, hachés

• 1 3/4 cuillères à café de sel

• 2 carottes moyennes, coupées en morceaux

• 2 branches de céleri, hachées

• 5 grandes gousses d'ail, finement hachées

• 1/4 tasse de persil plat frais haché

• 1 cuillère à café de romarin séché, émietté

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1 morceau de croûte de Parmigiano-Reggiano d'environ 3 x 2 pouces (facultatif)

• 350g de ditalini séchés ou d'autres petites pâtes tubulaires

Comment préparer une soupe de haricots et pâtes à la vénitienne

Portez les haricots et l'eau (2400 ml) à ébullition dans une marmite lourde de 4 à 5 litres et faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 1 heure. (Ne pas égoutter les haricots ni jeter le liquide de trempage.)

Chauffez 60 ml d'huile dans une grande marmite lourde de 6 à 8 litres à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites revenir les oignons avec 1/2 cuillère à café de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 7 à 8 minutes. Ajoutez les carottes, le céleri, l'ail, le persil, le romarin et le poivre et faites revenir, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.

Ajoutez les haricots avec le liquide de trempage et la croûte de Parmigiano-Reggiano (si utilisée) et laissez mijoter, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, 1 1/2 à 2 1/2 heures (selon l'âge des haricots), en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour garder les haricots couverts et en remuant plus fréquemment vers la fin de la cuisson. Retirez du feu et incorporez 60 ml d'huile et le reste de 1 1/4 cuillères à café de sel. Laissez refroidir, à découvert, pendant 20 minutes.

Jeter l'écorce et réduire la soupe en purée grossière par lots dans un mixeur (faire attention lors du mixage de liquides chauds), en transférant la purée dans un grand bol.

Remettre la soupe dans la casserole et réchauffer à feu modérément doux, en remuant fréquemment et en ajoutant de l'eau supplémentaire pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pendant que la soupe réchauffe, faites cuire les pâtes dans une casserole de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les dans une passoire et transférez-les dans un grand bol. Mélangez avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et du poivre selon votre goût.

Pour servir, versez la soupe dans des bols et garnissez de cuillerées de pâtes, puis arrosez d'huile.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.