Soupe de nouilles de riz vietnamienne "Pho" au bœuf

Ingrédients pour la soupe de nouilles de riz vietnamienne "Pho" au bœuf

• 2,3 kg de moelle de bœuf ou d'os de jarret

• 900g de paleron de bœuf, coupé en 2 morceaux

• 2 morceaux de gingembre (7,5 cm), coupés en deux dans le sens de la longueur et légèrement écrasés avec le côté plat d'un couteau, légèrement grillés 2 oignons jaunes, pelés et grillés 60 ml de sauce de poisson

• 90g de sucre candi, ou 3 cuillères à soupe de sucre

• 10 anis étoilés entiers, légèrement grillés dans une poêle sèche

• 6 clous de girofle entiers, légèrement grillés dans une poêle sèche

• 1 cuillère à soupe de sel de mer

• 450g de bâtonnets de riz séchés de 1/16 de pouce de large, trempés, cuits et égouttés (voir Conseils, ci-dessous)

• 150g de faux-filet de bœuf, légèrement congelé, puis tranché très finement à contre-fil

• 1/2 oignon jaune, tranché très finement

• 3 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles

• 1/3 de tasse de coriandre hachée

• 450g de germes de soja

• 10 brins de basilic asiatique

• 1 douzaine de feuilles d'herbe à feuilles de scie (facultatif)

• 6 piments oiseaux thaïlandais ou 1 piment serrano, coupés en fines rondelles

• 1 citron vert, coupé en 6 fines tranches

• Poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer une soupe de nouilles de riz vietnamienne "Pho" au bœuf

1. Dans une grande marmite, portez 5,7L d'eau à ébullition. Placez les os et le paleron de bœuf dans une deuxième casserole et ajoutez de l'eau pour couvrir. Portez à ébullition et faites bouillir vigoureusement pendant 5 minutes. À l'aide de pinces, transférez soigneusement les os et le bœuf dans la première marmite d'eau bouillante. Jetez l'eau dans laquelle la viande a cuit. (Cela nettoie les os et la viande et réduit les impuretés qui peuvent troubler le bouillon.) Lorsque l'eau revient à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter. Écumez souvent la surface pour enlever toute mousse et graisse. Ajoutez le gingembre et les oignons grillés, la sauce de poisson et le sucre. Laissez mijoter jusqu'à ce que le paleron de bœuf soit tendre, environ 40 minutes. Retirez un morceau et plongez-le dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour éviter que la viande ne noircisse et ne se dessèche. Égouttez, puis coupez en fines tranches et réservez. Laissez l'autre morceau de paleron de bœuf continuer à cuire dans le bouillon frémissant.

2. Lorsque le bouillon a mijoté pendant environ 1 heure et demie au total, enveloppez l'anis étoilé et les clous de girofle dans un sachet d'épices (ou un morceau de mousseline) et ajoutez-les au bouillon. Laissez infuser jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé, environ 30 minutes. Retirez et jetez à la fois le sachet d'épices et les oignons. Ajoutez le sel et continuez à mijoter, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le plat. Le bouillon doit cuire pendant au moins 2 heures. (Le bouillon aura un goût salé mais sera équilibré une fois les nouilles et les accompagnements ajoutés.) Laissez le reste de paleron et les os mijoter dans la marmite pendant que vous assemblez les bols.

3. Pour servir, placez les nouilles cuites dans des bols préchauffés. (Si les nouilles ne sont pas chaudes, réchauffez-les au micro-ondes ou plongez-les brièvement dans de l'eau bouillante pour éviter qu'elles ne refroidissent la soupe.) Disposez quelques tranches de paleron de bœuf et de faux-filet cru sur les nouilles. Portez le bouillon à ébullition; versez environ 475 à 725 ml dans chaque bol. Le bouillon cuira instantanément le bœuf cru. Garnissez avec des oignons jaunes, des oignons nouveaux et de la coriandre. Servez immédiatement, en invitant les convives à garnir les bols avec des germes de soja, des herbes, des piments, du jus de citron vert et du poivre noir.

Pour griller le gingembre, tenez le morceau avec des pinces directement au-dessus d'une flamme nue ou placez-le directement sur une plaque électrique moyennement chaude. En tournant, grillez jusqu'à ce que les bords soient légèrement noircis et que le gingembre soit parfumé, environ 3 à 4 minutes. Grillez les oignons de la même manière. Épluchez et jetez les peaux noircies du gingembre et des oignons, puis rincez et ajoutez au bouillon.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.