Ragù de sanglier

Ingrédients pour le Ragù de Sanglier

• 1 gros oignon espagnol (haché)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 900g de viande de sanglier désossée (coupée pour ragoût)

• 1 boîte de tomates concassées

• 3 feuilles de laurier

• 1 tasse de vin rouge

• 5 gousses d'ail, écrasées

• 3 piments séchés (écrasés)

• 1 bâton de cannelle

• 5 clous de girofle

• 3 tomates séchées au soleil

• 3 anchois ou 1 cuillère à café de pâte d'anchois

• Origan, basilic et sauge frais ou séchés

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• Sel et poivre noir selon votre goût

• N/A

• Pâtes (pappardelle ou fettuccine)

• Fromage pecorino râpé (le Parmigiano est un substitut acceptable, mais le pecorino, étant un fromage de brebis, complète le gibier)

1. Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Ajoutez la viande de sanglier et faites-la dorer. (C'est-à-dire, faites cuire la viande à feu vif, en la retournant fréquemment, juste jusqu'à ce qu'elle soit cuite à l'extérieur.)

3. Ajoutez les tomates en conserve et les feuilles de laurier.

4. Ajoutez le vin.

5. Ajoutez progressivement l'ail, le piment séché, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les tomates séchées au soleil, les anchois (ou la pâte d'anchois), l'origan, le basilic, la sauge, le vinaigre de vin rouge, et le sel et le poivre noir selon votre goût.

6. Laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière avec le couvercle de la casserole légèrement entrouvert, et remuez de temps en temps pendant au moins deux heures — ou plus longtemps si possible. Plus vous laissez mijoter, plus la viande deviendra tendre. Le ragù est prêt à être dégusté lorsque la viande s'est complètement effondrée et que la plupart du liquide a été absorbé par la viande. Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.

7. Servez sur les pâtes et garnissez de fromage râpé. Accompagnez de pain paysan croustillant et d'un bon vin rouge, de préférence un italien corsé, comme l'Amarone ou le Barolo.

Mangia !

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.