Chips de pommes de terre et de betteraves rouge, blanche et bleue

Ingrédients pour des chips de pommes de terre et de betteraves rouges, blanches et bleues

• 230 g de pommes de terre à cuire, comme les russet ou Idaho (environ 2 petites pommes de terre)

• 230 g de pommes de terre violettes (environ 4 petites pommes de terre)

• 230 g de betteraves, pelées et sans feuilles (environ 2 petites betteraves)

• 1450 ml d'huile végétale ou de canola

• Sel casher ou de mer

• Équipement : Mandoline (optionnel), grande plaque de cuisson, thermomètre à friture

Remplissez un grand bol d'eau froide. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très aiguisé, tranchez les pommes de terre de cuisson et les pommes de terre violettes en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur, puis transférez-les dans l'eau froide pour les faire tremper pendant 5 minutes. Pendant que les pommes de terre trempent, tranchez les betteraves en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur.

Retirez les pommes de terre de l'eau et transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant, en les tamponnant pour les sécher complètement.

Tapissez une grande plaque de cuisson de serviettes en papier. Remplissez une casserole moyenne à fond épais (ou une friteuse) avec 10 cm d'huile, en laissant au moins 7,5 cm entre l'huile et le haut de la casserole. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 177°C.

Travailler par lots, utilisez une cuillère à fente en métal ou une araignée pour déposer délicatement les rondelles de pomme de terre dans l'huile chaude. Faites frire, en retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes. Transférez-les immédiatement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et assaisonnez immédiatement de sel. Continuez à faire frire les pommes de terre restantes, en remettant l'huile à 177°C entre chaque lot.

Une fois que toutes les pommes de terre sont frites, faites frire les betteraves : en travaillant par lots, utilisez une écumoire ou une araignée en métal pour déposer délicatement les rondelles de betteraves dans l'huile chaude. Faites frire, en retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles commencent à se recourber sur les bords, 3 à 4 minutes. Transférez-les immédiatement sur une plaque recouverte de papier absorbant et assaisonnez immédiatement de sel. Continuez à faire frire les rondelles de betteraves restantes, en remettant l'huile à 177°C entre chaque lot.

Dans un grand bol, mélangez les chips de pomme de terre et de betterave, assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire, puis servez. À préparer à l'avance : Les chips de pomme de terre et de betterave peuvent être frites à l'avance et conservées dans un récipient hermétique pendant 3 jours.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.