Avocado-Miso-Mushroom Bowl

Ingredients for Avocado-Miso-Mushroom Bowl

• 2 tablespoons toasted sesame oil or extra-virgin olive oil

• 1450ml thinly sliced mixed mushrooms: shiitake, maitake, buna-shimeji, or your fave mushrooms

• 1 tablespoon reduced-sodium tamari soy sauce

• 1 tablespoon mirin

• 950ml cooked grains: your choice of brown rice, freekeh, farro, or quinoa

• 4 cups packed fresh greens, such as rocket or finely chopped kale leaves (reserve 3 cups for the salad, 1 cup for topping)

• 1 ripe avocado, pitted, peeled, and thinly sliced

• 2 teaspoons crushed gomashio, for topping

• 2 tablespoons organic miso paste

• 45ml tahini paste

• 60ml plus 2 tablespoons rice vinegar

In a large sauté pan, warm the sesame oil or extra-virgin olive oil over medi­um heat. Add the mushrooms and sauté until lightly golden, 3 to 4 minutes.

Add the tamari and sauté for 2 minutes more. Deglaze the pan with the mirin to release the bits from the bottom of the pan. Turn off heat.

In a large bowl, whisk together the ingredients for the dressing. Using a spatula, stir in the grains and fully coat. Add the mushrooms and 3 cups of the greens, and gently fold to coat well with the dressing. Top with the avocado, reserved greens, and gomashio.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.