Beany Minestrone Soup

Ingredients for Beany Minestrone Soup

• 1 oignon, haché

• 2 teaspoons minced fresh garlic

• 2 branches de céleri, tranchées

• 2 carrots, sliced

• 1550ml vegetable broth, divided

• 1 (400g) can fire-roasted diced tomatoes

• 1 (230g) can tomato sauce

• 6–8 fingerling potatoes, sliced

• 350ml fat-free refried beans

• 1 feuille de laurier

• 2 tablespoons parsley flakes

• 1 1/2 teaspoons dried basil

• 1 1/2 cuillères à café d'origan séché

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 (425g) can kidney beans, drained and rinsed

• 180ml frozen corn kernels

• 80g uncooked whole wheat pasta elbows

• 475ml chopped Swiss chard

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Place the onions, garlic, celery, and carrots in a large pot with 120ml the vegetable broth. Cook, stirring frequently, for about 5 minutes, until the onions are softened. Add the remaining broth, tomatoes, tomato sauce, potatoes, refried beans, bay leaf, parsley, basil, oregano, and black pepper. Bring to a boil, reduce the heat, cover, and simmer for 25 minutes, stirring occasionally to smooth out the refried beans. Add the kidney beans, corn, and whole wheat elbows. Continue to cook for 20 minutes. Stir in the chard and balsamic vinegar and cook an additional 10 minutes until the chard is softened. Remove the bay leaf before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.