Napoléons de betterave et poire avec vinaigrette au jus de gingembre

Ingrédients pour Napoléons de betterave et poire avec vinaigrette au jus de gingembre

• 2 betteraves rouges moyennes épluchées (environ 3 1/2 pouces de diamètre)

• environ 800g), brossées

• 1 morceau de gingembre pelé (10 cm)

• 80ml de jus d'orange frais

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 grosses poires Anjou bien mûres et fermes

• 1 bouquet d'estragon

• 1 tasse de jeunes pousses mélangées (de préférence épicées)

• 1 pomme Granny Smith

• Équipement : un emporte-pièce rond de 1 pouce

• Garniture : sel de mer comme le Maldon

• graines de pavot

Préchauffez le four à 232°C avec la grille au milieu.

Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure et demie. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment refroidies pour être manipulées, puis coupez-les en rondelles de 0,6 cm d'épaisseur. Laissez refroidir complètement.

Entre-temps, râpez finement le gingembre avec une Microplane au-dessus d'un bol tapissé d'un torchon. Rassemblez soigneusement le torchon autour du gingembre et pressez jusqu'à obtenir 2 cuillères à soupe de jus de gingembre. Fouettez avec le jus d'orange, le sucre et l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez la vinaigrette uniformément entre 2 petits bols.

Coupez les poires dans le sens de la longueur autour du cœur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Découpez 18 rondelles dans les tranches à l'aide d'un emporte-pièce et mettez-les dans un bol de vinaigrette.

Découpez 18 rondelles dans les tranches de betterave et mettez-les dans un autre bol. Mélangez les poires et les betteraves avec la vinaigrette pour bien les enrober.

Pour assembler les napoléons, placez 1 rondelle de betterave sur chacune des 6 assiettes et garnissez d'une feuille d'estragon. Ajoutez une rondelle de poire, puis une autre feuille d'estragon. Répétez le montage 2 fois de plus. Jetez la vinaigrette utilisée pour les betteraves.

Mélangez les légumes verts avec un peu de la vinaigrette restante et disposez-les autour de chaque mille-feuille. Râpez finement la pomme (y compris la peau) dans un bol. Déposez une cuillère à café bien remplie de pomme sur chaque mille-feuille, puis saupoudrez de sel de mer et de graines de pavot. Arrosez de plus de vinaigrette si désiré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.