Ingrédients pour Raviolis de betteraves avec sauce à la crème de romarin, noix de pin et "fromage de chèvre", vinaigre balsamique vieilli

Fromage de chèvre aux pignons"

• 600 g de pignons de pin, trempés pendant 1 heure ou plus

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 échalotes moyennes, pelées et hachées

• Zeste d'un citron

• 120 ml de jus de citron fraîchement pressé

• 4 cuillères à café de levure nutritionnelle

• 2 1/2 cuillères à café de sel de mer

• Poivre noir fraîchement moulu

Sauce à la crème de romarin

• 1/2 recette de "Fromage de chèvre" aux pignons"

• 1 cuillère à café de romarin haché

• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• 180 ml d'eau filtrée

• Une pincée de sel de mer

• 1 gousse d'ail, pelée

• Poivre noir fraîchement moulu

Raviolis de betterave

• 2 betteraves moyennes (d'un diamètre de 2 pouces ou plus), pelées

• 2 cuillères à soupe d'huile de macadamia, ou autre huile de noix, ou d'huile d'olive extra vierge

• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• 1/2 cuillères à café de sel de mer

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli de haute qualité

• Micro-pousses ou autres herbes, pour la garniture

Noix de pin "fromage de chèvre"

Mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance aussi lisse que possible.

Vous devriez avoir environ 950 ml. Réservez 475 ml pour la sauce, et mettez de côté le reste.

Sauce à la crème de pignons de pin, fromage de chèvre et romarin

Mixez tous les ingrédients dans un blender à haute vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse.

À l'aide d'une mandoline, tranchez les betteraves très finement (pour qu'elles soient souples et non rigides, environ 1/16 de pouce ou moins).

Faites de petites piles avec les morceaux plus gros et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en carrés — la taille n'a pas beaucoup d'importance, tant qu'ils sont tous à peu près de la même taille. Alternativement, utilisez un emporte-pièce rond, en forme de cœur ou autre pour découper les tranches. Coupez au moins 40 tranches — 10 par portion, avec quelques extras en réserve.

Dans un bol moyen, placez les tranches de betteraves, l'huile, le jus de citron et le sel, puis mélangez délicatement pour bien enrober. Laisser reposer les betteraves pendant une demi-heure ou plus les ramollira ; c'est facultatif mais conseillé si vos tranches sont épaisses et encore un peu fermes.

Disposez la moitié des tranches de betterave sur une surface de travail propre et déposez une cuillère à café bombée de fromage sur chacune. Recouvrez avec le reste des tranches de betterave et appuyez doucement.

Versez la sauce sur les assiettes de service, puis disposez les raviolis par-dessus. Garnissez de quelques gouttes de vinaigre balsamique aged et de quelques brins de microgreens ou d'herbes fraîches.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.