Ingredients for Bella's Moroccan-Spiced Sweet Potato Salad

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 240ml finely diced yellow onion

• Sel de mer

• 1 teaspoon grated fresh ginger, or 1/2 teaspoons ground ginger

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de paprika

• 450g orange-fleshed sweet potatoes, such as garnet yams, cut into 1/2-inch cubes

• 120ml d'eau

• 60ml freshly squeezed orange juice, preferably blood orange juice

• 1 teaspoon grated orange zest

• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• 2 teaspoons Grade B maple syrup

• 12 kalamata olives, cut in half

• 1/4 tasse de persil plat frais finement haché

• 1/4 cup almonds or shelled pistachios, toasted and coarsely chopped

Heat the olive oil in a deep skillet over medium heat. Add the onion and a generous pinch of salt and sauté until slightly golden, about 5 minutes. Add the ginger, cumin, and paprika and sauté for 1 minute. Add the sweet potatoes, water, orange juice, orange zest, lemon zest, and 1/2 teaspoons salt and stir to combine. Decrease the heat to medium-low, cover, and cook for 15 minutes.

Uncover and cook, stirring occasionally, until the sweet potatoes are tender and the liquid is reduced to almost a glaze, about 5 minutes. Add the lemon juice, maple syrup, and olives and stir gently to combine. Taste; you may want to add a pinch of salt or squeeze of lemon juice. Transfer to a bowl and sprinkle with the parsley and almonds. Serve at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.