Salade d'orge noir, fenouil et radis

Ingrédients pour la salade de sarrasin noir, fenouil et radis

• 300 g d'orge noire ou perlé, rincée

• Sel kasher

• 1 gros bulbe de fenouil (environ 275 g), 2 cuillères à soupe de frondes réservées, bulbe coupé en tranches de 1/4

• 2 cuillères à soupe plus 120 ml d'huile d'olive

• Poivre noir fraîchement moulu

• 80ml de jus d'orange frais

• 60ml de jus de citron vert frais

• 1 échalote petite, hachée

• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché plus 1/2 tasse de brins d'aneth, divisés

• 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

• 4 grandes radis, finement tranchés, divisés

• 60 ml d'olives à la huile, dénoyautées, coupées en deux dans le sens de la longueur

Préchauffez le four à 218°C. Mettez l'orge dans une casserole moyenne et ajoutez de l'eau pour la couvrir d'1 1/2". Salez. Portez à ébullition ; réduisez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que l'eau soit absorbée, 40-45 minutes. Étalez l'orge sur une grande plaque de cuisson à rebords ; laissez refroidir.

Pendant que l'orge cuit, mélangez les tranches de fenouil et 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol moyen pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Étalez les tranches de fenouil en une seule couche sur une autre plaque de cuisson à rebords. Faites rôtir jusqu'à ce que le fenouil soit croustillant-tendre et commence à dorer par endroits, environ 18 minutes. Laissez refroidir le fenouil sur la plaque de cuisson. AVANT : L'orge et le fenouil peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrez séparément et réfrigérez.

Fouettez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'échalote, 2 cuillères à soupe d'aneth et le zeste dans un bol moyen. Incorporez progressivement les 120 ml d'huile restantes en fouettant; assaisonnez la vinaigrette à l'orange avec du sel et du poivre.

Transférez l'orge dans un grand bol ; ajoutez le fenouil rôti, ainsi que les jus accumulés sur la plaque de cuisson. Ajoutez la moitié des radis, des olives et 1/4 de tasse de brins d'aneth. Versez 120 ml de vinaigrette à l'orange et mélangez pour enrober ; assaisonnez de sel et de poivre. Disposez la salade sur un grand plat.

Saupoudrer les radis restants, les fanes de fenouil réservées et le quart de tasse de brins de dill restants sur la salade. Servir la vinaigrette à l'orange restante à côté pour arroser.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.