Bouillon de nouilles avec champignons et piments

Ingrédients pour Bol de Nouilles en Bouillon avec Champignons et Piments

• 6 shiitakés séchés

• 1 (1") morceau de gingembre, pelé, finement râpé

• 1 piment séché de árbol, cassé en deux

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 15g de kombu séché (environ 1/2 feuille)

• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu ou un morceau de 1" de curcuma, pelé, finement râpé

• 1 cuillère à soupe de miso blanc

• 2 cuillères à café de sauce soja

• Sel kasher

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 170g de champignons shiitake frais, pieds enlevés, tranchés finement

• 1 petite gousse d'ail

• Sel kasher

• 110g de nouilles de vermicelles de riz

• 2 radis, parés, finement tranchés

• 1 tasse d'herbes mélangées (comme le shiso, le basilic thaï, la coriandre, et/ou la menthe)

• 1/4 tasse de légumes fermentés (comme le kimchi)

• Graines de sésame grillées, sauce piquante et huile de sésame grillée (pour servir)

Comment préparer un bol de nouilles en bouillon avec des champignons et des piments

Amenez les champignons, le gingembre, le piment, l'ail, le kombu, le curcuma et 1075 ml d'eau à frémir dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 25 minutes pour permettre aux aromates d'infuser et de parfumer l'eau. Filtrez le dashi à travers un tamis fin dans un grand bol; jetez les solides. Essuyez la casserole et remettez le dashi dedans. Ramenez à frémissement.

Mélangez le miso et 1 cuillère à soupe de dashi dans un petit bol, puis incorporez-les au dashi dans la casserole avec la sauce soja; assaisonnez avec du sel. Gardez le dashi chaud si vous l'utilisez immédiatement.

À l'avance : Le dashi peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir, puis transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Faites cuire les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à croustiller, environ 5 minutes. Retirez du feu, râpez finement l'ail sur les champignons et mélangez bien (l'ail cuira avec la chaleur résiduelle des champignons). Assaisonnez avec du sel.

Plongez les nouilles dans le dashi très chaud. Couvrez la casserole et laissez reposer 3 minutes.

Répartissez les nouilles et le dashi dans les bols. Garnissez de champignons, radis, herbes, légumes fermentés et graines de sésame ; arrosez de sauce piquante et d'huile de sésame.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.