Salade de riz brun avec pousses croquantes et graines

Ingredients for Brown Rice Salad with Crunchy Sprouts and Seeds

• 1 cup (packed) chopped fresh chives

• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus selon le goût

• 350ml mixed dried sprouted legumes (such as mung beans and lentils)

• 230g grated courgette, lightly squeezed to remove liquid

• 120ml cooked brown rice

• 2 oignons verts, finement tranchés

• 45g toasted salted sunflower seeds

• 45g toasted salted shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 50g coarsely chopped roasted unsalted almonds

• Poivre noir fraîchement moulu

• Ingredient info: Look for dried sprouted legumes at natural foods stores, truroots.com, and some supermarkets.

Purée chives, oil, 2 tablespoons lemon juice, and 1 teaspoon salt in a food processor until smooth. Strain chive vinaigrette through a fine-mesh sieve into a small bowl.

Cook dried sprouted legumes in a large pot of lightly salted boiling water until just tender, about 5 minutes. Cover pot; remove from heat. Let stand for 3 minutes; drain. Rinse legumes under cold water to cool; drain. Transfer to a large bowl. DO AHEAD: Vinaigrette and legumes can be made 1 day ahead. Cover separately; chill.

Add courgette, rice, spring onions, seeds, nuts, and chive vinaigrette to bowl with legumes; toss to combine. Season to taste with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.