Salade de riz brun avec pousses croquantes et graines

Ingrédients pour la salade de riz brun avec pousses croquantes et graines

• 1 tasse (compactée) de ciboulette fraîche hachée

• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus selon le goût

• 350ml de légumineuses germées séchées mélangées (comme les haricots mungo et les lentilles)

• 230g de courgette râpée, légèrement pressée pour enlever le liquide

• 120ml de riz brun cuit

• 2 oignons verts, finement tranchés

• 45g de graines de tournesol grillées et salées

• 45g de graines de citrouille décortiquées, grillées et salées (pepitas)

• 50g d'amandes grillées non salées grossièrement hachées

• Poivre noir fraîchement moulu

• Informations sur les ingrédients : Recherchez des légumineuses germées séchées dans les magasins d'aliments naturels, sur truroots.com et dans certains supermarchés.

Comment préparer une salade de riz brun avec des pousses croquantes et des graines

Réduire en purée la ciboulette, l'huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Filtrer la vinaigrette à la ciboulette à travers un tamis fin dans un petit bol.

Cuire les légumineuses germées séchées dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 5 minutes. Couvrir la casserole; retirer du feu. Laisser reposer pendant 3 minutes; égoutter. Rincer les légumineuses sous l'eau froide pour les refroidir; égoutter. Transférer dans un grand bol. À L'AVANCE : La vinaigrette et les légumineuses peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir séparément; réfrigérer.

Ajoutez la courgette, le riz, les oignons nouveaux, les graines, les noix et la vinaigrette à la ciboulette dans le bol avec les légumes; mélangez pour combiner. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.