Bruschetta aux fèves, légumes verts et oranges sanguines

Ingrédients pour la bruschetta aux fèves, aux légumes verts et aux oranges sanguines

• 275 g de fèves de fèverole doubles pelées surgelées (environ un sac de 400 g), décongelées, divisées

• 240 ml d'eau

• 1 gousse d'ail, hachée

• 90ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 3 oranges sanguines ou oranges navel

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 6 tasses de jeunes pousses mélangées (environ 90 g)

• 18 tranches de pain au levain ou baguette française, grillées

Placez 1/4 tasse de fèves de fève dans un petit bol ; réserver pour la salade. Mélangez 1 1/2 tasse de fèves de fève, 240 ml d'eau et l'ail dans une grande poêle. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen ; laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les fèves soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Égoutter les fèves, en réservant le liquide de cuisson. Transférer les fèves dans un robot culinaire ; ajouter 45 ml d'huile et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant le liquide de cuisson réservé par cuillerée à soupe pour humidifier la purée si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer la purée de fèves dans un autre petit bol. AVANT : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer séparément la purée de fèves et les fèves entières. Ramener la purée à température ambiante avant utilisation.

Râpez finement suffisamment de zeste d'une orange pour mesurer 1 cuillère à café ; pressez 2 cuillères à soupe de jus de la même orange. Enlevez le zeste et la partie blanche de la peau des 2 autres oranges. En travaillant au-dessus d'un bol et en utilisant un petit couteau pointu, coupez entre les membranes pour libérer les segments d'orange. Fouettez le zeste d'orange, 2 cuillères à soupe de jus d'orange, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Mélanger la verdure, les segments d'orange, 60 ml de fèves et la vinaigrette dans un grand bol.

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Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.