Noix de cajou caramélisées

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ces noix de cajou épicées et caramélisées offrent un équilibre sophistiqué entre douceur et piquant, en faisant un en-cas remarquable pour toute occasion. En faisant mijoter les noix avant de les frire, vous obtenez une texture unique, exceptionnellement croustillante à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur. La fine couche de sucre glace se caramélise magnifiquement dans l'huile chaude, créant un glaçage délicat de couleur acajou qui complète parfaitement le coup de chaleur du poivre de Cayenne et du sel de mer.

Cette recette adaptée aux végétaliens est un excellent choix pour des cadeaux faits maison ou comme apéritif savoureux à servir avec des boissons. Bien que la friture nécessite un peu de soin, les résultats sont bien supérieurs aux alternatives achetées en magasin. Il suffit de les conserver dans un récipient hermétique une fois refroidis pour maintenir ce croquant caractéristique pendant plusieurs jours.

Ingrédients pour les noix de cajou caramélisées

300g de noix de cajou crues (250g)
1/2 cuillère à café de sel, ou selon votre goût
1/8 cuillère à café de cayenne, ou selon le goût
30ml de sucre glace
Environ 725 ml d'huile végétale pour friture
un thermomètre à friture

Comment faire des noix de cajou caramélisées

Couvrez les noix de cajou avec de l'eau dans une casserole de 1 1/2 à 2 pintes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 4 minutes. Égouttez, puis transférez sur du papier absorbant pour sécher, 40 à 50 minutes.

Mélangez le sel et le poivre de Cayenne.

Mélangez les noix de cajou avec du sucre dans un bol, puis secouez-les dans un tamis pour enlever l'excédent. Chauffez 3,8 cm d'huile dans une casserole sèche à feu modéré jusqu'à ce qu'elle atteigne 191°C sur le thermomètre. Faites frire les noix de cajou en 3 lots, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, 2 à 3 minutes par lot. Transférez-les avec une écumoire sur une plaque de cuisson au fur et à mesure qu'elles sont frites et saupoudrez-les d'un peu de mélange de cayenne. (Ramenez l'huile à 191°C entre les lots.)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.