Caponata avec fenouil, olives et raisins secs

Ingredients for Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 675g unpeeled aubergine, cut into 3/4-inch cubes

• 450g coarsely chopped red peppers

• 300g coarsely chopped fresh fennel bulb (about 1 medium)

• 6 large garlic cloves, chopped

• 80g pitted Kalamata olives, coarsely chopped

• 120 ml de raisins dorés

• 300ml tomato sauce

• 6 tablespoons red wine vinegar

• 3/4 cup chopped fresh basil

Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add aubergine, peppers, fennel, and garlic; sauté until aubergine is tender, about 10 minutes. Add olives and raisins, then mix in tomato sauce and vinegar. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer 15 minutes, stirring occasionally. Uncover and simmer until caponata is thick and vegetables are tender, stirring occasionally, about 15 minutes longer. Mix in basil. Season caponata to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.) Serve at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.