Salade de carottes, avocats et oranges

Ingrédients pour la salade de carottes, avocat et orange

• 4 gousses d'ail moyennes, écrasées et pelées

• Maldon ou un autre sel de mer en flocons

• 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin, grillées et moulues

• 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues

• 1 à 1 1/2 cuillères à café de piments pequin séchés émiettés ou de flocons de piment rouge

• 60ml plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• Environ 30 jeunes carottes de taille similaire (chacune à peu près de la taille de votre doigt), non pelées, avec 1/2 pouce de fanes vertes laissées

• 3 oranges de la taille d'une balle de tennis

• 3 avocats Hass mûrs, réfrigérés

• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• Une poignée de petites brindilles de coriandre délicates

Comment préparer une salade de carottes, avocat et orange

Préchauffez le four à 204°C.

Pilez l'ail avec une bonne pincée de sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte humide et assez lisse. (Vous pouvez également le faire sur une planche à découper, en hachant et écrasant, hachant et écrasant jusqu'à ce que vous soyez satisfait.) Mettez la pâte dans un grand bol à mélanger. Ajoutez le cumin, la coriandre, les piments et 60 ml d'huile d'olive et mélangez bien, puis ajoutez les carottes et mélangez bien pour qu'elles soient enrobées d'huile et d'épices. Saupoudrez 3 bonnes pincées de sel, en écrasant les grains avec vos doigts en les ajoutant, et mélangez à nouveau.

Disposez les carottes en une seule couche dans un grand plat à gratin peu profond. Raclez l'ail, les épices et l'huile restants du bol et étalez-les uniformément sur les carottes. Versez 60 ml d'eau dans un espace vide du plat (vous ne voulez pas rincer les délicieuses matières grasses) et inclinez le plat pour que l'eau se répande au fond.

Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et mettez-le au four. Faites cuire les carottes pendant 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient légèrement dorées, et aussi tendres et crémeuses que la chair d'un avocat, mais pas au point de menacer de se désagréger, environ 35 minutes de plus.

Pendant que les carottes rôtissent, découpez l'orange en segments comme vous le feriez pour un citron. Pressez les membranes dans un petit bol pour en extraire le jus. Mettez-le de côté.

Lorsque les carottes sont cuites, sortez le plat du four et laissez-le reposer jusqu'à ce que les carottes aient un peu refroidi mais soient encore chaudes.

Entre-temps, sortez les avocats du réfrigérateur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux et épluchez les moitiés. Coupez la chair dans le sens de la longueur en tranches de la même taille que les carottes—les tranches doivent être suffisamment solides pour ne pas se casser lorsque vous les mélangez.

Mettez les tranches d'avocat dans un grand saladier et ajoutez le jus d'orange réservé, le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et une ou deux bonnes pincées de sel. Mélangez délicatement et bien avec vos mains. Poussez l'avocat sur un côté du saladier. Ajoutez les carottes une poignée à la fois, en les raclant et en les mélangeant dans le beau liquide vert du saladier avant d'ajouter la poignée suivante. Assurez-vous de racler et d'ajouter toutes les épices à l'ail restantes dans le plat de cuisson. Mélangez le tout délicatement, en faisant attention de ne pas casser les tranches d'avocat.

Empilez les carottes, l'avocat et les segments d'orange sur un plat ou dans un bol de service de manière à ce qu'ils soient orientés dans différentes directions. Garnissez de coriandre et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.