Salade de pois chiches et aubergines

Ingredients for Chickpea and Aubergine Salad

• 1/2 a small red onion, finely sliced

• 1 large aubergine, cut in half lengthwise and sliced into thin half moons

• A good glug of extra virgin olive oil

• Juice and zest of 1 lemon

• 2 (375g) cans of chickpeas, drained and rinsed

• 2 large fresh tomatoes

• 1 bunch of fresh parsley, chopped

• 2 teaspoons garlic-infused olive oil

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• Slivered almonds, to serve

Cover the onion with water and set aside for half an hour—this reduces the harshness of its taste when eaten raw.

Next prepare the aubergine. Spread the half-moon slices out on a baking sheet and brush them with olive oil. Place on a high rack under the grill for 5 minutes, then take out and brush again with a mixture of olive oil and lemon juice—you can make it quite wet, as the aubergine will absorb all the liquid. Place back under the grill until the edges of the slices are slightly blackened and the flesh is soft. Set aside in a large bowl.

On the same baking sheet, spread out the chickpeas and grill until they're golden. Add them to the bowl of aubergine.

Dice the tomatoes into small cubes and add to the bowl along with the parsley, drained red onion slices, garlic oil, cayenne pepper, remaining lemon juice, zest, salt and pepper and mix well. Serve warm, with a sprinkling of slivered almonds.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.