Curry de pois chiches avec chou-fleur rôti et tomates

Ingredients for Chickpea Curry with Roasted Cauliflower and Tomatoes

• 1/2 head cauliflower (about 450g ), trimmed and cut into florets

• 2 tablespoons plus 2 teaspoons extra-virgin olive oil

• 850ml cherry tomatoes

• Sel gros et poivre fraîchement moulu

• 1 large yellow onion, cut into medium dice

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon curry powder

• 725ml cooked chickpeas, drained and rinsed

• 2 1/2 cups baby spinach

• 1 tablespoon chopped fresh coriander leaves

1. Preheat oven to 191°C. Toss cauliflower with 1 teaspoon olive oil and arrange in a single layer on one side of a rimmed baking sheet. Toss tomatoes with 1 teaspoon olive oil and arrange on other side of sheet. Season with salt and pepper. Roast until florets are browned in spots and tomatoes are soft, about 25 minutes.

2. In a medium pot, heat 2 teaspoons oil over medium-high. Cook onion, stirring occasionally, until golden brown, about 10 minutes. Add garlic, ginger, and curry powder and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute.

3. Add chickpeas, tomatoes, and 475ml water; bring to a boil. Reduce heat to medium, cover, and simmer 8 minutes.

4. Add cauliflower and cook until warmed through and chickpeas are tender, about 8 minutes. Stir in spinach and coriander and season with salt. To serve, divide among 4 bowls (over rice, if desired).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.