Chioggia Beets with Raspberry Mint Vinaigrette

Ingredients for Chioggia Beets with Raspberry Mint Vinaigrette

• 450g beets (4 to 6

• preferably Chioggia*), 1 inch of stems left intact

• 3 tablespoons thinly sliced spring onions

• 2 to 40ml raspberry vinegar

• 2 teaspoons fresh lemon juice, or to taste

• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• 1 tablespoon finely grated fresh orange zest (from 2 oranges)

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• Garnish: fresh mint sprigs

Cover beets with water by 1 inch in a 2- to 3-quart saucepan and simmer until tender when pierced in centre with a fork, about 30 minutes. Drain in a colander and rinse under cold running water. Let stand until cool enough to handle, then slip off and discard skins. Cut beets into 1/4-inch-thick slices.

While beets are cooking, stir together spring onions, 2 tablespoons vinegar, lemon juice to taste, mint, zest, salt, and pepper in a bowl. Add oil in a slow stream, whisking until combined. Add warm beets and toss with vinaigrette and vinegar and salt to taste. Serve warm or slightly chilled.

*Sometimes called candy-cane beets, chioggias become more aggressive in flavour as they age, so search out relatively young beets, with a diameter of 1 1/2 to 2 inches.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.