Ingredients for Citrus Salad with Fried Rosemary and Olives

• Huile végétale

• 4 3-inch rosemary sprigs

• sel casher

• 10 pitted oil-cured black olives

• 6 blood oranges

• 6 Cara Cara oranges

• poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• Un thermomètre pour friture

Pour vegetable oil into a small heavy saucepan to a depth of 1". Prop deep-fry thermometer in oil so bulb is submerged; heat oil over medium heat to 177°C. Add four 3" rosemary sprigs to oil and fry until crisp and bright green, 10-15 seconds. Transfer to a paper towel-lined plate; season lightly with kosher salt. Add 10 pitted oil-cured black olives to oil; fry until bubbling stops, about 4 minutes. Place on plate with rosemary. Strip rosemary leaves from sprigs; mince. Chop olives. Using a small, sharp knife, cut peel and white pith from 6 blood oranges and 6 Cara Cara oranges. Cut crosswise into 1/2" rounds; arrange on a platter. DO AHEAD: Oranges, rosemary, and olives can be prepared 6 hours ahead. Cover and chill orange slices. Separately store rosemary and olives airtight at room temperature.

Season oranges lightly with salt and freshly ground black pepper; drizzle with 2 tablespoons extra-virgin olive oil. Sprinkle chopped rosemary and olives over oranges.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.