Curry de lentilles rouges à la noix de coco

Ingrédients pour le curry de lentilles rouges à la noix de coco

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement haché

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillères à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de sel

• 1 piment jalapeño ou serrano frais de 2,5 cm, finement haché, y compris les graines

• 475 ml d'eau

• 350 ml de lentilles rouges sèches (275 g)

• 1 boîte (370 g) de lait de coco non sucré

• 450 g de courgettes (2 moyennes), coupées en dés de 1/4 de pouce

• 1 tasse de brins de coriandre fraîche légèrement tassés

• Accompagnement : riz blanc

Faites revenir l'oignon dans l'huile dans une casserole lourde de 3 1/2 à 4 litres à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 6 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le piment, puis faites cuire en remuant pendant 1 minute.

Incorporez l'eau, les lentilles et le lait de coco, puis laissez mijoter, à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajoutez la courgette et laissez mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les lentilles et la courgette soient tendres, environ 15 minutes. Salez et servez avec des brins de coriandre dispersés sur le dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.