Salade froide de haricots blancs à la provençale

Ingrédients pour la salade froide de haricots blancs à la provençale

• 475ml de petits haricots blancs secs

• 1450ml d'eau

• 60ml de vinaigre de vin blanc

• 120ml d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 gousses d'ail, pressées

• 4 oignons nouveaux, partie verte seulement, très finement tranchée

• 150g d'olives à la méditerranéenne, dénoyautées et coupées en deux

• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût

• 6 à 8 grandes feuilles de laitue

• 2 petites tomates, coupées en quartiers, pour garnir

Rincez soigneusement les haricots et placez-les avec l'eau dans l'insert de la mijoteuse. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Versez-les rapidement et délicatement dans une passoire et égouttez-les. (Vous pouvez réserver l'eau de cuisson et l'utiliser pour épaissir des soupes ou des ragoûts.) Transférez les haricots dans un bol de service.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, l'huile, la moutarde et l'ail. Mélangez bien avec un fouet ou un mixeur plongeant.

Versez la vinaigrette sur les haricots et mélangez bien. Ajoutez les oignons nouveaux, les olives, et salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez à la main (ou si nécessaire, avec des cuillères).

Servez soit froid, soit à température ambiante sur des feuilles de laitue et garnissez avec les quartiers de tomate.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.