Chips d'Aubergine Croquantes

Ingredients for Crisp Aubergine Chips

• 6 tablespoons icing sugar

• 6 tablespoons cornflour

• 130g panko (Japanese bread crumbs)

• 1/4 cuillères à café de sel

• 230g thin Asian aubergine (2 inches in diameter

• about 2 medium), trimmed

• About 725ml vegetable oil

• une trancheuse à lame réglable

• un thermomètre à friture

• a large sieve

Stir together icing sugar, cornflour, panko, and salt in a wide shallow bowl. Cut aubergine crosswise into paper-thin rounds with slicer.

Fill a deep 10- to 12-inch heavy skillet (preferably cast-iron) halfway with oil and heat over moderate heat until it registers 182°C on thermometer.

Dredge one fourth of slices in cornflour mixture, tossing until thoroughly coated and lightly pressing to help coating adhere, then gently shake in sieve to remove excess.

Fry coated slices in oil, turning and separating with a slotted spoon, until golden brown, 1 to 2 minutes. Transfer aubergine chips with a wire-mesh or slotted spoon to paper towels to drain, then season lightly with salt. Coat and fry remaining slices in 3 batches in same manner, returning oil to 182°C between batches. Chips will crisp as they cool. Serve at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.