Chips ultra croustillantes

Ingredients for Crispiest crisps

• 675g russet or purple potatoes about 1/8" thick (a mandoline helps)

• 120 ml de vinaigre blanc distillé

• Vegetable oil, about 1925ml Salt, Nori Salt, or Paprika Salt, for topping

• medium heavy pot

• a deep-fry thermometer

• a spider or slotted spoon

Slice 675g russet or purple potatoes about 1/8" thick (a mandoline helps). Place in a large bowl, add cold water to cover, and stir to release starch; drain. Repeat until water runs clear. Return potatoes to bowl; cover with 120ml distilled white vinegar and 1450ml water. Let sit at least 30 minutes or up to 2 hours. Drain; pat dry.

Fit a medium heavy pot with a deep-fry thermometer; pour in vegetable oil to measure 4" (about 1925ml ). Heat over medium-high until thermometer registers 149°C.

Working in 6 batches and returning oil to 149°C between batches, fry potatoes, turning occasionally to cook evenly, until golden brown and crisp (oil will have quit bubbling), about 5 minutes per batch. Using a spider or slotted spoon, transfer to a paper towel-lined wire rack. Season with salt, or Nori Salt or Paprika Salt.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.