Kimchi de Concombre (Oi Gimchi)

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce kimchi de concombre vibrant, traditionnellement connu sous le nom d'oi kimchi, est une alternative rafraîchissante et croquante à la variété bien connue de chou. Un incontournable de la cuisine coréenne, ce plat fermenté végétalien équilibre la chaleur de la poudre de piment coréen avec la texture croquante des concombres marinés frais. C'est une introduction fantastique à la fermentation maison, nécessitant seulement quelques jours pour développer son profil signature acidulé et savoureux.

Parfait comme accompagnement rafraîchissant pour des repas épicés ou comme ajout audacieux à une salade d'été, ce cornichon maison est à la fois sain et polyvalent. En utilisant des oignons nouveaux et des poireaux coréens, vous obtenez une saveur aromatique profonde qui se développe magnifiquement au fur et à mesure qu'elle fermente dans le bocal. Préparez un lot à conserver au réfrigérateur pour une collation ou un condiment rapide et riche en probiotiques.

Ingrédients pour Kimchi de Concombre (Oi Gimchi)

10 concombres à mariner, un peu plus d'une livre
80ml de sel de table
1050ml d'eau
6 gousses d'ail, hachées
1/2 oignon, haché
1/2 botte de poireaux coréens (buchu), coupés en morceaux de 1,25 cm
5 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 1,25 cm
40g de poudre de piment coréen
1 cuillère à soupe de gros sel de mer ou de sel casher
1 cuillère à café de sucre

Comment faire du Kimchi de Concombre (Oi Gimchi)

Coupez les concombres dans le sens de la longueur en quartiers et placez-les dans un grand bol. Dissolvez le sel de table dans 950 ml d'eau et versez sur les concombres. Faites tremper les concombres pendant environ 20 minutes.

Combinez l'ail, l'oignon, les poireaux coréens, les oignons nouveaux, le piment en poudre et le sel de mer dans un autre grand bol.

Retirez les concombres de l'eau salée et rincez-les. Ajoutez les concombres au mélange épicé et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Enfoncez les concombres dans un bocal en verre de 1/2 gallon, en pressant fermement jusqu'à ce qu'il soit rempli.

Dissoudre le sucre dans les 80 ml d'eau restants et verser sur les concombres. Couvrir hermétiquement. Laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 jours avant d'ouvrir pour vérifier s'ils sont mûrs. Les concombres doivent être acides et avoir absorbé le sel et les saveurs de l'assaisonnement. Réfrigérer après ouverture. Cela se conservera pendant presque 2 semaines au réfrigérateur.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.