Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

Ingredients for Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

• 2 tablespoons virgin coconut oil or extra-virgin olive oil

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1 (2 1/2") piece ginger, peeled, finely grated

• 1 tablespoon medium curry powder (such as S&B

• )

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 110g red lentils

• 1 boîte (400g) de tomates concassées

• 1/2 cup finely chopped coriander, plus leaves with tender stems for serving

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 1 (375g) can unsweetened coconut milk, shaken well

• Quartiers de lime (pour servir)

How to make Curried Lentil, Tomato, and Coconut Soup

Heat oil in a medium saucepan over medium. Cook onion, stirring often, until softened and golden brown, 8–10 minutes. Add garlic, ginger, curry powder, and red pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 2 minutes. Add lentils and cook, stirring, 1 minute. Add tomatoes, 1/2 cup coriander, a generous pinch of salt, and 600ml water; season with pepper. Set aside 60ml coconut milk for serving and add remaining coconut milk to saucepan. Bring mixture to a boil; reduce heat and simmer gently, stirring occasionally, until lentils are soft but not mushy, 20–25 minutes. Season soup with more salt and pepper if needed.

To serve, divide soup among bowls. Drizzle with reserved coconut milk and top with more coriander. Serve with lime wedges.

Soup (without toppings) can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.