Sauté de prunes au curry et haricots verts

Ingredients for Curried Plum and Green Bean Stir-Fry

• 190g long-grain brown rice

• 3/4 teaspoons salt (preferably kosher), divided

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 4 spring onions, white and green parts separated and sliced

• 1 small hot red chilli (like cayenne), chopped

• 1 tablespoon chopped ginger

• 1 cuillère à soupe de poudre de curry

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 600g trimmed, halved green beans

• 3 plums, pitted and cut into small wedges

• 1/2 red pepper, sliced

• 120ml reduced-fat coconut milk

• 120ml unsalted, roasted cashews

In a small saucepan, bring rice, 1/4 teaspoons salt and 300ml water to a boil. Reduce heat to low; cover; simmer until rice is tender and absorbs the water, 30 to 35 minutes. Turn off heat; leave covered. In a large skillet, heat oil over medium-high heat. Cook spring onion whites, chilli, ginger, curry, black pepper and remaining 1/2 teaspoons salt, stirring, 2 minutes. Add 120ml water and green beans; cook, stirring, until beans turn bright green, about 2 minutes. Add plums, pepper and coconut milk; cook and stir until colours are bright and sauce is thick, 3 to 5 minutes. Stir in cashews. Divide plum-green bean mixture among 4 plates. Serve with rice; sprinkle with spring onion greens before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.