Salade de lentilles rouges au curry, chou-rave et couscous

Ingredients for Curried Red Lentil Kohlrabi, and Couscous Salad

• 120ml de vinaigre de vin blanc

• 1 1/2 tablespoons sweet curry powder

• 2 gousses d'ail, pressées

• 160ml extra-virgin olive oil

• 1 450g package red lentils (about 550ml )

• 3 large kohlrabi (about 1 1/4 to 675g)

• leaves stemmed, thinly sliced

• bulb peeled, cut into 1/3-inch dice (about 725ml )

• 150g plain couscous (about 170g )

• 160g chopped spring onions

• 1 5-to 170g package baby spinach

• 1/2 tasse de menthe fraîche hachée

Whisk white wine vinegar, curry powder,and pressed garlic in medium bowl to blend. Gradually whisk in olive oil. Season dressing to taste with salt and freshly ground pepper.

Cook lentils and kohlrabi leaves in heavy large saucepan of boiling salted water until lentils are barely tender but not too soft, about 6 minutes. Drain; rinse under cold water to cool. Drain again.

Bring 300ml water to boil in same saucepan; remove from heat. Add 3 tablespoons dressing, sprinkle with salt, then stir in couscous. Cover pot and let stand 5 minutes. Transfer couscous to medium bowl. Fluff couscous with fork to separate grains and cool slightly. Season to taste with salt and pepper.

Meanwhile, transfer lentils to large bowl. Add 80g dressing, diced kohlrabi bulb, and chopped spring onions; toss to coat. Season mixture to taste with salt and pepper.

Arrange baby spinach leaves over large rimmed platter. Drizzle spinach with 2 to 45ml remaining dressing. Sprinkle spinach leaves with salt and pepper. Mound lentil mixture in centre of platter over spinach leaves. Stir mint into couscous. Spoon couscous around lentils and serve with remaining dressing.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.