Salade de lentilles rouges au curry, chou-rave et couscous

Ingrédients pour Salade de Lentilles Rouges au Curry, Chou-rave et Couscous

• 120ml de vinaigre de vin blanc

• 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de curry doux

• 2 gousses d'ail, pressées

• 160ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1 paquet de 450g de lentilles rouges (environ 550ml)

• 3 gros choux-raves (environ 1 1/4 à 675g)

• feuilles équeutées, finement tranchées

• bulbe pelé, coupé en dés de 1/3 pouce (environ 725 ml)

• 150g de couscous nature (environ 170g)

• 160g d'oignons verts hachés

• 1 paquet de 170g de jeunes pousses d'épinards

• 1/2 tasse de menthe fraîche hachée

Comment préparer une salade de lentilles rouges au curry, chou-rave et couscous

Fouetter le vinaigre de vin blanc, la poudre de curry et l'ail pressé dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer progressivement l'huile d'olive. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Cuire les lentilles et les feuilles de chou-rave dans une grande casserole lourde d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les lentilles soient à peine tendres mais pas trop molles, environ 6 minutes. Égoutter; rincer à l'eau froide pour refroidir. Égoutter à nouveau.

Portez 300 ml d'eau à ébullition dans la même casserole; retirez du feu. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigrette, saupoudrez de sel, puis incorporez le couscous. Couvrez la casserole et laissez reposer 5 minutes. Transférez le couscous dans un bol moyen. Égrenez le couscous à la fourchette pour séparer les grains et laissez refroidir légèrement. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Entre-temps, transférez les lentilles dans un grand bol. Ajoutez 80g de vinaigrette, le bulbe de chou-rave coupé en dés et les oignons nouveaux hachés; mélangez pour enrober. Assaisonnez le mélange selon votre goût avec du sel et du poivre.

Disposez les feuilles de jeunes épinards sur un grand plat à rebord. Arrosez les épinards avec 2 à 45 ml de vinaigrette restante. Saupoudrez les feuilles d'épinards de sel et de poivre. Montez le mélange de lentilles au centre du plat sur les feuilles d'épinards. Incorporez la menthe dans le couscous. Disposez le couscous autour des lentilles et servez avec le reste de la vinaigrette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.