Pain soufflé frit

Ingrédients pour Pain Gonflé Frit

• 130g de farine de chapati plus 60g de farine ordinaire

• ou 90g de farine complète plus 90g de farine blanche (toutes mesurées en prélevant la farine avec des tasses à mesurer et en nivelant avec une spatule ou un couteau)

• 1/4 cuillère à café de sel casher

• 2 cuillères à soupe, plus 1 cuillère à café d'huile végétale légère

• 120ml d'eau tiède (32°C à 38°C)

• 120ml de farine pour saupoudrer

• Huile d'arachide ou de maïs suffisante pour remplir une friteuse à une profondeur de 3 pouces

Comment faire du pain gonflé frit

1. Combinez la farine de chapati et la farine blanche (ou la farine complète et la farine blanche) avec du sel dans un bol. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez de l'eau, rapidement au début, pour humidifier la farine afin qu'elle forme une masse ; puis lentement, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se forme et puisse être pétrie.

2. Placez la pâte sur le plan de travail, badigeonnez vos doigts et vos jointures avec la cuillère à café d'huile restante (cela empêchera la pâte de coller à vos mains), et pétrissez pendant 10 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, lisse et soyeuse à l'apparence. Note d'Epicurious : Selon Sahni, la pâte peut être mélangée et pétrie dans un robot culinaire sans sacrifier la qualité. Pour les instructions, voir les Conseils ci-dessous.

3. Couvrez le bol avec une feuille de film plastique ou une serviette humide, et laissez reposer pendant 1/2 heure. (La pâte peut être préparée un jour à l'avance et réfrigérée, bien couverte. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de l'étaler.)

4. Mettez la farine pour saupoudrer dans une assiette, et gardez-la près de la surface de travail où la pâte doit être étalée.

5. Pétrissez à nouveau la pâte pendant une minute, puis divisez-la en 2 portions égales. Avec vos mains, roulez chaque portion en un boudin, puis coupez chaque boudin en 8 portions égales ou pincez de petits morceaux de pâte et roulez-les en boules d'un pouce. Roulez les petits morceaux en boules lisses, saupoudrez-les légèrement de farine pour éviter qu'ils ne collent entre eux, et remettez-les dans le bol. Couvrez les boules avec une serviette humide ou une feuille de film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.

6. En travaillant un à la fois, placez une boule, généreusement saupoudrée de farine, sur le plan de travail, et étalez-la en un cercle de 5 pouces, en la pressant et l'étirant avec le rouleau à pâtisserie. Saupoudrez la pâte de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail ou au rouleau à pâtisserie. (Tous les pains peuvent être étalés à l'avance et conservés couverts d'une feuille de film plastique ou d'une serviette humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.)

7. Alors que les derniers pains sont en train d'être roulés, commencez à chauffer l'huile dans un kadhai, une friteuse à poulet ou une casserole profonde pouvant servir de friteuse. Lorsque l'huile est très chaude et commence à fumer (204°C), plongez un pain à la fois dans l'huile. Le pain va couler au fond. Tenez immédiatement une écumoire à plat au-dessus du pain, comme pour l'empêcher de remonter, mais sans toucher le pain. Lorsque le pain commence à grésiller et à remonter à la surface (environ 3-5 secondes), pressez-le très doucement, comme pour le tapoter, pendant 2-3 secondes. Cela fera gonfler le pain. Une fois que le pain commence à gonfler, faites attention à ne pas appuyer trop fort sur la partie gonflée, sinon le pain se cassera et l'huile s'infiltrera. Laissez cuire le pain jusqu'à ce qu'il cesse de grésiller et que le dessous soit légèrement brun. Le processus entier de gonflement et de cuisson du premier côté devrait prendre environ 15 secondes. Retournez délicatement le pain et laissez l'autre côté cuire environ 15 secondes. Sortez-le et égouttez-le brièvement sur des serviettes en papier. Répétez avec le reste des pains roulés de la même manière. Servez immédiatement ; ou dégonflez-les en les plaçant sur le plan de travail et en appuyant doucement, puis mettez-les dans un plat couvert ou enveloppez-les dans du papier aluminium. Juste avant de servir, réchauffez-les dans un four préchauffé à 149°C pendant 15-20 minutes.

La poori peut être servie avec pratiquement tous les plats principaux végétariens, tous les accompagnements, et ces plats de viande et de poulet qui ont des sauces brun-rougeâtre. La poori est traditionnellement servie avec Tari Aloo (pommes de terre dans une sauce parfumée) dans l'Aloo-Poori, ou avec Keema Matar (viande hachée de bœuf et pois chiches dans une sauce aux noix de cajou) dans le Keema-Poori, une combinaison généralement servie pour le brunch du dimanche. Vous pouvez également servir ces combinaisons lors de pique-niques et de barbecues pour une saveur inhabituelle mais délicieuse. Pour de telles occasions, préparez les pooris à l'avance, dégonflez-les et enveloppez-les légèrement dans du papier d'aluminium. Juste avant de servir, placez-les, toujours enveloppés dans du papier d'aluminium, près du gril à charbon ou du barbecue pour les réchauffer légèrement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.