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Salade d'escarioles, fenouil et feuilles de chêne

Salade d'escarioles, fenouil et feuilles de chêne

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette élégante salade d'escarole, de fenouil et de laitue feuille de chêne offre un équilibre sophistiqué de textures et de saveurs, en faisant une entrée végétalienne remarquable ou un accompagnement rafraîchissant pour un déjeuner de week-end. Les notes amères des cœurs d'escarole pâles sont parfaitement compensées par la douceur naturelle de la laitue feuille de chêne et le croquant aromatique et anisé du fenouil finement tranché. C'est un plat léger et vibrant qui célèbre les produits de saison avec une finition professionnelle.

Le véritable secret de cette recette réside dans la vinaigrette à la réduction de cidre, qui offre une profondeur riche et sirupeuse que les vinaigrettes du commerce ne peuvent tout simplement pas égaler. En réduisant du cidre de pomme non filtré, vous créez un glaçage complexe qui lie magnifiquement la salade. Servez cela avec du pain au levain croustillant ou comme accompagnement croquant d'une tarte salée pour un repas végétal complet qui se sent vraiment spécial.

Ingrédients pour la salade de scarole, fenouil et feuille de chêne

180ml de cidre de pomme (de préférence non filtré)
1 bulbe de fenouil (3/4 lb) (parfois étiqueté "anis"), tiges éliminées et bulbe coupé en quartiers dans le sens de la longueur
2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café d'échalote finement hachée
3/4 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
60ml d'huile d'olive extra-vierge
2875ml de petites feuilles d'escarole pâles tendres, légèrement tassées ou déchirées (provenant des cœurs de 2 têtes)
170g de petites feuilles de laitue feuille de chêne ou d'autres laitues tendres comme la Boston (2875ml légèrement tassées)
une trancheuse à lame réglable

Comment préparer une salade de scarole, fenouil et feuille de chêne

Faites bouillir le cidre de pomme dans une petite casserole ou poêle à feu modéré jusqu'à réduction à environ 2 cuillères à soupe, pendant 5 à 8 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

Trancher le fenouil en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur avec une mandoline.

Fouetter ensemble le sirop de cidre réduit, le vinaigre, l'échalote, le sel et le poivre dans un petit bol, puis ajouter l'huile en fouettant pour combiner. Mélanger avec le fenouil, l'escarole et la laitue dans un grand bol juste avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.