Salade de quinoa du marché fermier

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette salade de quinoa vibrante du marché fermier est une célébration des légumes verts de saison et des textures fraîches. Ce plat végétalien combine du quinoa riche en protéines avec le croquant des pois mange-tout blanchis, des haricots verts fins et des fleurons de brocoli crus. L'ajout de pistaches grillées apporte une belle profondeur de saveur de noix, tandis qu'un bouquet de fines herbes du jardin comme l'estragon et l'aneth offre une finition sophistiquée et aromatique à chaque bouchée.

Idéale pour un déjeuner nutritif en semaine ou un dîner léger en plein air, cette salade est aussi polyvalente que saine. La vinaigrette aux herbes soyeuse, épaissie naturellement avec des pistaches, lie les ingrédients ensemble sans besoin de produits laitiers. Servez-la comme plat principal autonome ou comme accompagnement élégant avec des pains plats grillés pour profiter au maximum des saveurs vives et acidulées.

Ingrédients pour la salade de quinoa du marché fermier

60g de pistaches crues
230g de haricots verts et/ou haricots cireux
110g de pois mange-tout
Sel kasher
1/2 tasse d'herbes fraîches tendres grossièrement hachées (comme le persil, la ciboulette, le basilic, l'estragon et l'aneth)
1/3 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Poivre noir fraîchement moulu
2 petites ou 1 grosse tête de brocoli, fleurons hachés (environ 350 ml)
475ml pousses de pois (vrilles)
240ml de quinoa cuit (à partir d'environ 80ml cru)

Comment préparer une salade de quinoa du marché fermier

Préchauffez le four à 177°C. Faites griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts et les pois mange-tout dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils ne soient plus crus mais encore très croquants, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un bol d'eau glacée et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient froids, environ 3 minutes. Égouttez, séchez et coupez en fines tranches de la taille d'une bouchée.

Mélangez les herbes, l'huile, le vinaigre, la moutarde et 2 cuillères à soupe de pistaches grillées dans un mixeur, en ajoutant de l'eau cuillère par cuillère si la vinaigrette est trop épaisse, jusqu'à obtenir une consistance lisse et semblable à celle de la crème double. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Mélangez les haricots, les pois, le brocoli, les pousses de pois, le quinoa et les pistaches grillées restantes dans un bol moyen pour combiner. Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez à nouveau pour bien enrober le tout; assaisonnez avec du sel et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.