Chutney Gingembre-Tamarin (Inji Puli)

Ingrédients pour Chutney Gingembre-Tamarin (Inji Puli)

• 3 cuillères à soupe d'huile de coco, divisées

• 120ml de gingembre pelé et haché (environ 70g)

• 2 cuillères à soupe de piment vert frais haché, comme le serrano, le thaï ou le jalapeño, y compris les graines

• 2 cuillères à café de concentré de tamarin (de préférence de la marque Tamicon)

• 120ml d'eau chaude

• 1/4 cuillère à café de graines de moutarde brune

• 1/8 cuillères à café de flocons de piment rouge

• 10 à 12 feuilles de curry fraîches (facultatif)

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 pincée d'asafetida en poudre

• 1/2 cuillères à café de sel

• 4 cuillères à café de jaggery râpé (sucre brun non raffiné) ou de sucre turbinado (comme Sugar in the Raw)

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une poêle lourde de 10 pouces à feu moyen-doux (l'huile de coco a un point de fumée très bas, alors faites attention à ne pas la laisser devenir trop chaude). Ajoutez le gingembre et le piment et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le gingembre commence à brunir, environ 5 minutes. Retirez du feu.

Dissoudre le concentré de tamarin dans 120 ml d'eau chaude.

Chauffez la cuillère à soupe restante d'huile de coco dans une petite poêle lourde à feu moyen, puis faites cuire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et/ou à devenir grises. Ajoutez les flocons de piment rouge et les feuilles de curry (si vous en utilisez), couvrez immédiatement la poêle, et remuez jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes.

Ajoutez le mélange d'épices au mélange de gingembre avec le poivre de Cayenne, l'asafetida et le sel et faites cuire à feu moyen, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez le liquide de tamarin et le jaggery et laissez mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le mélange devienne quelque peu épais et sirupeux, environ 2 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.