Salade de haricots verts avec fenouil et dukkah aux pacanes grillées

Ingrédients pour la salade de haricots verts avec fenouil et dukkah aux pacanes grillées

• 110g de pacanes (90g)

• 3 cuillères à soupe de graines de sésame

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil

• Sel kasher, poivre noir fraîchement moulu

• 1,1 kg de haricots verts, parés

• 1 bulbe de fenouil moyen avec fanes

• Zeste finement râpé d'un citron

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

Comment préparer une salade de haricots verts avec fenouil et dukkah aux pacanes grillées

Préchauffer le four à 325ºF. Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

Entre-temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajoutez les graines de coriandre, de cumin et de fenouil et faites griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées et que les épices soient parfumées, environ 2 minutes de plus. Transférez sur une assiette et laissez refroidir complètement.

Hacher grossièrement 30g de pacanes; mettre de côté. Mixer le mélange de graines de sésame, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, et 60g de pacanes dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture grossière, sèche et friable; ne pas laisser devenir une pâte.

Cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, 5 à 7 minutes. Égoutter, puis transférer immédiatement dans un grand bol rempli d'eau glacée. Égoutter à nouveau et sécher avec un torchon.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les feuilles de fenouil; réservez. Coupez le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez finement chaque moitié dans le sens de la longueur.

Fouetter le zeste de citron, l'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un grand bol. Ajouter les haricots verts, le bulbe de fenouil et la moitié du dukkah et mélanger pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer la salade sur un plat de service, puis garnir de frondes de fenouil, du reste du dukkah et des 30g de pacanes restants.

Le dukkah peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance; conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.