Panzanella Grillé

Ingredients for Grilled Panzanella

• 1 1/2 cups small to medium fresh basil leaves, divided

• 2/3 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 grosse échalote, finement tranchée

• 1 small Fresno chilli or red jalapeño, seeded, finely chopped

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 1.4kg ripe tomatoes, assorted colours and sizes

• 30g loaf rustic or sourdough bread, cut into 1/2"-thick slices

• 1 garlic clove, halved

Purée 3/4 cup basil leaves and 1/3 cup plus 2 tablespoons oil in a blender until smooth and only tiny flecks of basil remain. Set a fine-mesh strainer over a large bowl. Strain mixture into bowl, pressing on solids to extract as much oil as possible; discard solids in strainer. Add shallot, chilli, lemon zest, and lemon juice to basil oil; whisk to blend. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill. Return to room temperature and rewhisk before using.

Slice tomatoes into assorted wedges, rounds, and cubes; add to bowl with dressing. Toss to coat; let marinate at room temperature for 30 minutes.

Meanwhile, build a medium-hot fire in a charcoal grill, or preheat a gas grill to high. Brush bread with remaining 80ml olive oil. Season with salt and pepper. Grill bread until charred in spots, about 2 minutes per side. Rub grilled bread with cut sides of garlic clove. Tear bread into 1"-2" pieces.

Add bread and remaining 3/4 cup basil leaves to bowl with tomato mixture; toss to coat. Season panzanella to taste with salt and pepper and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.