Panzanella Grillé

Ingrédients pour la Panzanella grillée

• 1 1/2 tasses de feuilles de basilic frais, petites à moyennes, divisées

• 2/3 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 grosse échalote, finement tranchée

• 1 petit piment Fresno ou jalapeño rouge, épépiné, finement haché

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 1,4 kg de tomates mûres, de couleurs et tailles variées

• Pain rustique ou au levain de 30g, coupé en tranches de 1,25 cm d'épaisseur

• 1 gousse d'ail, coupée en deux

Comment préparer une Panzanella grillée

Réduisez en purée 3/4 tasse de feuilles de basilic et 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse avec seulement de minuscules morceaux de basilic restants. Placez une passoire fine au-dessus d'un grand bol. Filtrez le mélange dans le bol, en pressant sur les solides pour extraire autant d'huile que possible; jetez les solides dans la passoire. Ajoutez l'échalote, le piment, le zeste de citron et le jus de citron à l'huile de basilic; fouettez pour mélanger. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Ramenez à température ambiante et refouettez avant utilisation.

Coupez les tomates en quartiers, rondelles et cubes variés; ajoutez-les dans un bol avec la vinaigrette. Mélangez pour enrober; laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon, ou préchauffez un gril à gaz à haute température. Badigeonnez le pain avec les 80 ml d'huile d'olive restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Grillez le pain jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits, environ 2 minutes de chaque côté. Frottez le pain grillé avec les côtés coupés de la gousse d'ail. Déchirez le pain en morceaux de 2,5 à 5 cm.

Ajoutez le pain et les 3/4 de tasse de feuilles de basilic restantes dans le bol avec le mélange de tomates; mélangez pour enrober. Assaisonnez la panzanella selon votre goût avec du sel et du poivre et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.