Ingredients for Grilled Portabella and Bulgur Salad "Sandwiches"

• 1 grande gousse d'ail

• 575ml grape or cherry tomatoes

• 1/2 tasse de feuilles de persil plat

• 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge

• 60ml red-wine vinegar

• 1 tablespoon finely chopped rosemary

• 1/4 teaspoons hot red-pepper flakes

• 8 large portabella mushrooms, stems reserved for another use 1 small red onion, cut lengthwise into 1/2-inch-thick wedges (keeping root end intact)

• 2 medium yellow peppers, quartered lengthwise

• 1 courgette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 350ml d'eau bouillante

• 240ml medium bulgur

• 1/4 cup pine nuts, toasted

• 70g baby rocket (4 cups)

• 1 firm-ripe small avocado

With motor running, drop garlic into food processor and finely chop. Add tomatoes, parsley, oil, vinegar, rosemary, red-pepper flakes, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper and pulse until tomatoes are finely chopped but not puréed.

Peel skin from portabellas using tip of a paring knife, pulling from edge of mushroom toward centre. Gently scrape off gills from mushrooms with tip of a spoon. Toss portabellas with 120ml vinaigrette in a 13- by 9-inch glass baking dish and let stand, turning occasionally, 20 minutes.

Préparez un gril à gaz pour une cuisson à chaleur directe à feu moyen ; voir la procédure de grillade.

Push 1 wooden pick into each onion wedge to secure for grilling. Toss onion wedges, peppers, and courgette with oil, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper. Oil grill rack, then grill vegetables, covered, turning occasionally, until tender (6 to 8 minutes for peppers, 6 to 10 minutes for courgette, 8 to 12 minutes for onion, and 12 to 15 minutes for portabellas).

Transfer portabellas to a plate and remaining vegetables to a bowl as cooked. Cool slightly, then remove wooden picks and coarsely chop onion, peppers, and courgette.

While vegetables cook, pour boiling-hot water over bulgur with 1/2 teaspoons salt in a large bowl and let stand until water is absorbed and bulgur is tender, about 5 minutes. Drain in a sieve if any water remains.

Add vegetables to bulgur with pine nuts and remaining vinaigrette and toss.

Put one fourth of rocket on each of 4 plates. Top with upside-down portabella. Pack bulgur mixture into a cup measure, then unmold on top of portabella. Top with another portabella, right side up. Serve with an avocado quarter.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.