Légumes grillés

Ingredients for Grilled Vegetables

• 2 garlic cloves, crushed with a garlic press

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 80ml d'huile d'olive

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1/8 teaspoons freshly ground pepper

• 1 large red onion, peeled and root end trimmed slightly, leaving end intact

• 675g aubergine, halved crosswise, then cut lengthwise into 1"-thick strips

• 1 large pepper

• 1.1kg mixed green and yellow courgette (about 5)

• 2 plum tomatoes, halved lengthwise

• 2 cuillères à soupe de persil frais grossièrement haché

• 3 tablespoons coarsely chopped fresh basil

• Four 12" skewers, soaked in water for 30 minutes if wooden

Prepare grill for direct-heat cooking over hot charcoal (medium-high heat or gas).

Whisk together garlic, vinegar, oil, salt, and pepper in a large bowl, then set aside 2/3 of vinaigrette for brushing.

Halve onion lengthwise and cut halves lengthwise into 1/2"-wide wedges. Thread 1/2" apart onto skewers (to hold layers together). Brush onion and aubergine with some reserved vinaigrette.

Oil grill rack, then grill pepper with onion and aubergine, covered only if using a gas grill, turning occasionally with tongs, until onion and aubergine are very tender, 6-10 minutes; transfer to a large rimmed baking sheet. Continue to grill pepper, turning it until skin is blackened, 1-2 minutes longer. Put pepper in a deep bowl and cover with a plate, then let stand while grilling remaining vegetables.

Quarter courgette lengthwise; brush them and tomatoes with reserved vinaigrette. Grill, covered only if using a gas grill, turning tomatoes less frequently than courgette, until tomatoes are just blistered, about 3 minutes; transfer to baking sheet. Continue to grill courgette, turning, until just tender, 1-3 minutes longer.

Peel pepper and thinly slice flesh. Cut tomatoes into wedges and chop remaining vegetables. Add to bowl of vinaigrette along with herbs and salt to taste, tossing to coat.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.