Ingredients for Hearts of Palm and Artichoke Aguachile Negro

• 1/2 petit oignon rouge, finement tranché

• 60ml plus 2 tablespoons Sherry vinegar or red wine vinegar

• 1 white corn tortilla

• 1 habanero chilli, seeds and ribs removed

• 2 large celery stalks, cut into large pieces

• 60ml avocado oil or vegetable oil

• 60ml de jus de citron frais

• 1 400g can hearts of palm, drained, liquid reserved, halved lengthwise, cut into 1" pieces

• Sel kasher

• 1 400g can quartered artichoke hearts, drained

• 575ml de tomates cerises, coupées en deux

• 110g radishes, thinly sliced

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches avec tiges tendres

• Étamine

Combine onion and 60ml vinegar in a small bowl. Cover with plastic wrap, pressing directly onto surface. Chill until onion is uniformly pink, at least 4 hours.

Heat a medium skillet, preferably cast iron, over medium-high. Cook tortilla and chilli, turning often, until completely charred, 8-10 minutes. Let cool.

Blend tortilla, chilli, celery, oil, lemon juice, and remaining 2 tablespoons vinegar until very smooth. Strain through a fine-mesh sieve lined with a layer of cheesecloth into a small bowl; discard solids. Add reserved palm liquid to make 240ml ; season aguachile with salt.

Combine palm and artichoke hearts, tomatoes, and radishes in a large bowl and toss with 80g aguachile; season with salt. Let sit at least 30 minutes.

Just before serving, drain pickled onion and add to marinated vegetables along with coriander. Toss to combine and transfer to a platter. Pour remaining marinade over top or serve alongside.

Do ahead: Onion can be prepared 1 day ahead; keep chilled. Aguachile can be made 1 day ahead.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.