Aguachile Negro aux cœurs de palmier et artichauts

Ingrédients pour Aguachile Negro aux cœurs de palmier et artichauts

• 1/2 petit oignon rouge, finement tranché

• 60ml plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

• 1 tortilla de maïs blanc

• 1 piment habanero, graines et côtes retirées

• 2 grandes branches de céleri, coupées en gros morceaux

• 60ml d'huile d'avocat ou d'huile végétale

• 60ml de jus de citron frais

• 1 boîte de 400g de cœurs de palmier, égouttés, liquide réservé, coupés en deux dans le sens de la longueur, coupés en morceaux de 2,5 cm

• Sel kasher

• 1 boîte de 400g de cœurs d'artichauts en quartiers, égouttés

• 575ml de tomates cerises, coupées en deux

• 110g de radis, finement tranchés

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches avec tiges tendres

• Étamine

Comment préparer un Aguachile Negro aux cœurs de palmier et artichauts

Combinez l'oignon et 60 ml de vinaigre dans un petit bol. Couvrez avec du film plastique, en appuyant directement sur la surface. Réfrigérez jusqu'à ce que l'oignon soit uniformément rose, au moins 4 heures.

Chauffez une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen-élevé. Faites cuire la tortilla et le piment, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient complètement carbonisés, 8-10 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez la tortilla, le piment, le céleri, l'huile, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Passez à travers un tamis fin tapissé d'une couche de mousseline dans un petit bol ; jetez les solides. Ajoutez le liquide de palmier réservé pour obtenir 240 ml ; assaisonnez l'aguachile avec du sel.

Combinez les cœurs de palmier et d'artichaut, les tomates et les radis dans un grand bol et mélangez avec 80g d'aguachile; assaisonnez avec du sel. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Juste avant de servir, égouttez l'oignon mariné et ajoutez-le aux légumes marinés avec la coriandre. Mélangez pour combiner et transférez sur un plat. Versez le reste de la marinade par-dessus ou servez à côté.

À l'avance : L'oignon peut être préparé 1 jour à l'avance ; gardez-le au frais. L'aguachile peut être préparé 1 jour à l'avance.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.