Salade de tomates anciennes avec fenouil mariné

Ingredients for Heirloom Tomato Salad with Pickled Fennel

• 1 whole star anise pod

• 1 teaspoon aniseed

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1/4 teaspoons cumin seeds

• 1/4 lemongrass stalk, tough outer layer removed, crushed

• Zest of 1/4 orange, removed with a vegetable peeler

• 1 medium fennel bulb, cored, thinly sliced

• 350ml unseasoned rice vinegar

• 120 ml de sucre

• 2 cuillères à soupe de sel casher

• 900g large heirloom tomatoes (about 3), cut into wedges

• 150g cherry tomatoes, preferably heirloom, halved

• 2 tablespoons white balsamic or Sherry vinegar

• 7 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 Cubanelle peppers or Anaheim chillies, sliced into 3/4" rings, seeded

• Fennel fronds (for serving)

• Étamine

Toast star anise, aniseed, coriander seeds, fennel seeds, and cumin seeds in a small skillet over medium-low heat, stirring often, until fragrant, about 3 minutes. Bundle toasted spices, lemongrass, and orange zest in a piece of cheesecloth and tie with kitchen twine to make a sachet. Place sachet and fennel in a 1-quart jar or bowl.

Bring vinegar, sugar, salt, and 120ml water to a boil in a medium saucepan, stirring to dissolve sugar and salt. Pour vinegar mixture over sachet and fennel and let cool; discard sachet. Cover fennel and chill at least 12 hours.

DO AHEAD: Pickled fennel can be made 2 weeks ahead. Keep chilled.

Combine large and cherry tomatoes, vinegar, and 6 tablespoons oil in a medium bowl; season with salt and pepper. Let sit at room temperature 30 minutes.

Before serving, heat remaining 1 tablespoon oil in a medium skillet over high heat. Cook Cubanelle peppers, tossing often, until charred in spots, about 4 minutes.

Serve tomato salad topped with peppers, pickled fennel, and fennel fronds.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.