Salade de riz à la mangue et à la noix de coco

Ingrédients pour la salade de riz à la mangue et à la noix de coco

• 150g de riz jasmin ou basmati

• 1 cuillère à café de beurre non salé

• Sel

• 1/2 tasse d'eau

• 1 tasse de basilic thaï légèrement tassé

• 1 tasse de riz rouge de Camargue

• 1 poivron rouge, finement tranché

• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, grossièrement hachées

• 2/3 tasse de feuilles de coriandre, grossièrement hachées

• 2 oignons verts, finement tranchés

• 1 piment rouge frais, épépiné et finement haché

• Zeste râpé et jus d'un citron

• 1 grande mangue ou 2 plus petites, coupées grossièrement en dés d'environ 2,5 cm

• 80g de cacahuètes grillées salées, grossièrement hachées

• 160ml de noix de coco râpée

• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

• 180ml d'échalotes frites croustillantes (faites maison ou achetées, optionnel)

Comment préparer une salade de riz à la mangue et à la noix de coco

Commencez par cuire le riz. Mettez le riz jasmin et le beurre dans une petite casserole et placez sur feu moyen. Ajoutez un peu de sel, l'eau et la moitié du basilic thaï (gardez les feuilles attachées à la tige). Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter lentement pendant 15 à 20 minutes. Retirez et jetez le basilic. Étalez le riz sur un plateau plat pour le refroidir.

Cuire le riz rouge dans une grande quantité d'eau bouillante (comme vous le feriez pour des pâtes mais sans sel) pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Égouttez et étalez sur un plateau pour refroidir.

Effeuillez les feuilles du basilic restant et hachez-les grossièrement. Placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le riz au jasmin et le riz rouge avec tous les autres ingrédients, sauf les échalotes, et mélangez juste pour combiner ; ne remuez pas trop sinon les morceaux de mangue se désintégreront. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Transférez la salade dans des bols de service et garnissez d'échalotes frites croustillantes, si vous le souhaitez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.