Haricots mélangés avec cacahuètes, gingembre et citron vert

Ingredients for Mixed Beans with Peanuts, Ginger, and Lime

• 900g mixed snap beans (such as green, wax, haricots verts, and/or Romano), trimmed

• 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus encore

• 80ml d'huile d'olive, divisée

• 1/2 large shallot, finely chopped

• 1 (1" piece) ginger, peeled, finely grated

• 1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, finely grated on a Microplane

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• 1/2 cuillères à café de coriandre moulue

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1/3 cup salted, roasted peanuts

• 3 kaffir lime leaves, finely chopped

• 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 1/3 cup (packed) coriander leaves with tender stems, plus more for serving

Working in batches by type, cook beans in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, 1–4 minutes. Transfer with a slotted spoon to a large bowl of ice water; let cool. Drain and pat dry.

Heat 1 tablespoon oil in a small skillet over medium and cook shallot, stirring occasionally, until tender, about 3 minutes. Add ginger, lemongrass, garlic, and coriander and cook, stirring, until very fragrant, about 1 minute. Transfer to a large bowl; season with salt and pepper.

Heat 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high. Cook peanuts, tossing often, until golden brown and fragrant, about 2 minutes. Transfer to paper towels; let cool, then coarsely chop. Set aside 1 tablespoon peanuts for serving.

Whisk kaffir lime leaves, lime zest, lime juice, sugar, 1/2 teaspoons salt, and remaining 45ml oil into shallot mixture. Add beans, remaining peanuts, and 1/3 cup coriander and toss to coat; season with salt and pepper. Serve topped with more coriander and reserved peanuts.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.