Olives épicées à la marocaine

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette collation végétalienne vibrante d'olives épicées marocaines apporte une touche sophistiquée à tout plateau de mezze ou fête de boissons. Des olives vertes de haute qualité sont légèrement écrasées et mijotées avec de l'ail aromatique, du thym terreux et une touche d'agrumes. L'ajout de harissa offre une chaleur douce et réconfortante qui équilibre parfaitement la salinité naturelle du fruit, rendant ces olives bien supérieures à toute alternative achetée en magasin.

Préparer ces olives à l'avance est essentiel, car un long temps de marinade permet aux épices nord-africaines de pénétrer profondément les olives. Cet apéritif maison facile est un choix sain pour une collation consciente et s'accorde parfaitement avec un vin blanc frais ou un rouge robuste. Servez-les à température ambiante pour profiter pleinement des saveurs complexes et savoureuses et de la texture soyeuse de la vinaigrette à l'huile d'olive.

Ingrédients pour Olives Épicées Marocaines

475ml d'olives vertes (avec noyaux) en saumure (275g), telles que picholine ou Cerignola, légèrement écrasées pour s'ouvrir légèrement
4 gousses d'ail, tranchées
60ml d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à café de concentré de tomate
80ml d'eau
2 cuillères à café de harissa (pâte d'épices nord-africaine)
3 brins de thym (10 à 12 cm)
2 fines tranches de citron

Comment préparer des olives épicées marocaines

Couvrez les olives d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition, puis égouttez.

Cuire l'ail dans l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, 1 minute. Incorporer l'eau, la harissa, le thym et les olives et laisser mijoter vivement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe et enrobe les olives, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les tranches de citron. Transférer dans un plat peu profond et mariner, réfrigéré, au moins 24 heures.

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Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.