Falafels de Pistaches de Nancy

Ingrédients pour le falafel aux pistaches de Nancy

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

• 1 cuillère à soupe de basilic séché en poudre

• 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée en poudre

• 1 cuillère à soupe de romarin moulu séché

• 2 1/2 cuillères à café de curcuma

• 250 g (300 g) de gousses d'ail entières pelées

• 475 ml d'huile d'olive

• 6 piments rouges secs et piquants, comme les piments de árbol ou les piments pequin

• 500 g de pistaches non salées avec la coquille

• 1 cuillère à café de sel

Mélangez les six premiers ingrédients dans un petit bol. Réservez l'épice "falafel".

Tapissez une assiette de papier absorbant. À l'aide d'une mandoline équipée d'un accessoire de sécurité pour protéger vos doigts, tranchez les gousses d'ail en fines lamelles. Versez de l'huile d'olive dans une poêle épaisse de taille moyenne et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les lamelles d'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées ; ne pas brûler, sinon l'ail et l'huile seront inutilisables. Retirez du feu. À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement les chips d'ail sur l'assiette préparée pour égoutter. Réservez l'huile de cuisson de l'ail.

Ajoutez les piments et 2 cuillères à soupe de l'huile d'ail réservée (conservez le reste pour une autre utilisation) dans une grande poêle lourde. Faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les pistaches et faites revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'épice "falafel" et le sel, puis remuez jusqu'à ce que les pistaches soient enrobées d'épice et bien chaudes, 3 à 4 minutes. Retirez du feu. Transférez les pistaches et les piments dans un bol de service. Ajoutez les chips d'ail et mélangez bien. Servez chaud ou à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.