Crudités Marinées

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce plat végétalien vibrant offre une touche sophistiquée au plateau de légumes traditionnel. En pochage léger de jeunes carottes, patates douces et choux de Bruxelles dans une saumure parfumée de vinaigre de vin blanc, ail et épices réchauffantes, les légumes prennent une saveur vive et acidulée tout en conservant leur croquant satisfaisant. C'est une alternative rafraîchissante aux crudités crues standard, apportant une acidité piquante qui tranche avec des amuse-gueules plus riches ou des trempettes festives crémeuses.

Parfaites pour un divertissement sans effort, ces légumes marinés peuvent être préparés un jour à l'avance, permettant aux aromates comme les graines de coriandre et les piments de s'infuser profondément. Cette collation saine et colorée est mieux servie froide sur un grand plateau, ce qui en fait un choix idéal pour un déjeuner d'été ou comme accompagnement piquant et savoureux à un buffet de week-end.

Ingrédients pour Crudités Marinées

Vinaigre blanc distillé de 475 ml
475ml de vinaigre de vin blanc
80ml de sucre
1/4 tasse plus 2 cuillères à café de sel kasher
8 feuilles de laurier
8 gousses d'ail, écrasées
4 piments de árbol
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
450g de petites patates douces à peau rouge, pelées ou non, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
450g de choux de Bruxelles, parés, coupés en deux
450g de carottes nouvelles, pelées, parées avec 1/2" de fanes vertes encore attachées, coupées en deux dans le sens de la longueur si elles mesurent plus de 1" de diamètre
12 petits navets ou radis, parés avec 1/2" de fanes vertes encore attachées
1 gros bulbe de fenouil, paré, coupé en deux dans le sens de la longueur, découpé en quartiers de 1/3" avec un peu de cœur attaché
450g de poivrons baby bell (Ariel), épépinés, coupés en deux dans le sens de la longueur, ou un assortiment de poivrons rouges, jaunes et oranges, coupés en quartiers dans le sens de la longueur
Informations sur l'ingrédient : Les piments de árbol sont vendus dans les meilleurs supermarchés et dans les marchés latino-américains.

Comment préparer des crudités marinées

Mélangez les 11 premiers ingrédients et 1925 ml d'eau dans une grande marmite. Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.

Ajoutez des patates douces, des choux de Bruxelles, des carottes et des navets; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et croquants, environ 5 minutes. Ajoutez le fenouil; faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les poivrons, en appuyant pour les immerger; retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient froids. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais. Égouttez les légumes avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.